水稻籽粒发黄是什么原因(稻子发黄什么原因)

黄粒米，是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。

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黄粒米严重影响稻米的食用品质和商品外观。根据国家标准《GB/T 1354-2018大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1.0%。黄粒米同正常米粒相比营养成分降低，其对大米的色、香、味均有影响。

在大米加工过程中，利用色选技术可以有效去除黄粒米等杂质，保证大米品质。

稻粒的胶体结构松弛，对高温的抗性较弱，每经一次高温，就会引起品质变劣，产生黄粒米。稻谷收获后因遇雨未能及时晾干就会产生黄粒米。稻谷水分在18%以上，气温在20-30℃时，堆放1周就有10%的黄粒米产生。

稻谷在贮藏期间，无论仓内仓外，稻谷含水率越高，发热次数越多，黄粒米的含量就越高，黄变也越严重。

一般情况下，黄粒米的发生，晚稻比早稻严重，这是因为晚稻收获时节，气温低、阴雨天多、稻谷降水困难的缘故。但是，在北方一些地区稻谷成熟时，有时也会遇到连绵阴雨，如不能及时脱粒、干燥，稻谷也会发生严重的黄变。

总结一下稻谷产生黄粒米的原因：

1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时脱粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈黄色，形成黄粒米。

2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，稻谷发热也会出现黄粒米。

3、稻谷的水分越高，发热次数越多，出现黄粒米越多，储存年限越久黄粒米越多，黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。