食品中2氯乙醇超标是什么原因(食品中二氯乙醇)

随着社会时代的发展，食品安全问题越来越成为民生关注的重点问题，因而在食品生产过程中，各个环节的工作中重心都归结在了安全二字之上。

食品企业为了能够满足食品安全的要求，需要经常对设备进行清洗与消毒；清洗就是把工厂和加工设备中存在的污物去掉；消毒则是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少微生物的数量，清洗是为了更好的消毒，消毒对保障食品安全至关重要。

1.紫外线灯

优势：适合无遮挡敞开型环境和空气消毒，能够在短时间内达到杀菌效果。使用成本相对较低，由于不投加化学药剂，不会对水和环境产生影响。

缺点：无法杀灭霉菌（孢子）、芽孢等高抗性微生物。紫外线灯套容易结垢，需频繁清洗以维持果；另外紫外线存在老化问题，要求操作人员具备较高技术工艺，消毒标准无明显界限。紫外线需在无人时使用，不能直射人体。

2.臭氧发生器

优势：气体状态，比较适合做空气消毒，能够在短时间内杀菌，不引入新的化学物质，不产生二次污染。

缺点：臭氧具有较强的氧化性，容易使设备器械中的橡胶、塑料制品等老化，容易腐蚀金属材料，所以不能太频繁使用。臭氧是有毒气体，过量吸入会导致人的呼吸系统障碍，中枢神经障碍等，长期接触可能出现疲乏、咳嗽、胸闷胸痛、皮肤起皱、恶心头痛、脉搏加速、记忆力衰退、视力下降等症状。

3.75%乙醇溶液（酒精）

优势：常规产品，易于购买。使用后挥发，对物体表面不产生污染，是食品加工业常用的消毒方式。

缺点：仅可用于物表擦拭或小型器具浸泡消毒，不可用于环境空间消毒。消毒效力受浓度影响，使用后会很快挥发到有效浓度之下。对霉菌效力较低。酒精易燃，存储和使用中安全风险较高。

4.含氯消毒液

优势：常规类型消毒液（次氯酸钠、漂白粉、多氯化合物等），使用成本较低，对细菌、真菌、病毒都具有较好的杀灭作用。

缺点：刺激性味道和较强毒性，对人的呼吸道和皮肤有明显的刺激作用，可使人流泪、咳嗽并刺激皮肤和黏膜，严重时会有中毒症状。消毒后可能会产生氯化物残留（如氯胺、氯苯），有致癌畸变的风险，有污染食品成品的风险。含氯消毒剂成分不稳定，易受光照、环境温度/PH值等因素影响，导致实际消毒效果不稳定，经常出现不明原因的消毒失败；在空气中不稳定，对物品有漂白与腐蚀作用。

5.季铵盐消毒剂

优势：季铵盐是单季铵、双季铵盐、三季铵盐、多季铵盐、超支化季铵盐的统称，是比较常用的一种低效消毒剂，在低浓度时就具备一定的杀菌效果。

缺点：季铵盐杀菌效力低，属于低效杀菌剂，杀菌谱较窄，只能杀灭细菌繁殖体等低抗性微生物，虽经不断合成新品种，但迄今未有突破成效。季铵盐易产生微生物耐药性，杀菌效力受温度影响较大，消毒后会在物表形成膜层较难消除。

6.过氧乙酸

优势：具有较高的杀菌效力，能够杀灭芽孢、霉菌等高抗性微生物，分解之后没有残留。

缺点：过氧乙酸对金属等材料有强腐蚀性，频繁使用会缩短设备使用寿命。过氧乙酸有较强刺激性气味，未分解之前有较强毒性，操作人员需要经过专业培训后使用。过氧乙酸不稳定，容易自分解，有腐蚀和漂白作用，效力受光照和温度等因素影响，消毒效力波动很大。

7.过氧化氢

优点：无色无味，杀菌率大于5个对数，能够高效杀灭包括芽孢、霉菌（孢子）在内的各种类型微生物。

缺点：其腐蚀性较强，对金属等材料均有不同程度的腐蚀，不可作为消毒剂大面积使用。

8.二氧化氯消毒剂

优点：二氧化氯被世界卫生组织评为A1级消毒剂；是目前最广谱，最高效，最安全的食品消毒剂，已在西方发达国家的食品加工、水处理、公共环境卫生等多个领域得到了广泛的应用。我国在1987年（广东）批准二氧化氯作为食品饮料的消毒剂，并且在1990年批准二氧化氯为食品添加剂，可直接接触食品，可对设备、管道、包装袋（瓶）、生产车间进行灭菌消毒处理。操作简单，简单培训后人人都可配比消毒；无腐蚀性无污染无刺激无残留。

缺点：市场存在较多乱象，需谨慎进行选择

一、食品安全方面

二氧化氯是唯一一个被世界卫生组织认定的A1级（食品级）安全消毒剂，绿色、环保、无三致，是替代二氯、三氯和次氯酸钠等新一代消毒产品。二氧化氯尤其可针对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等有很好的消杀作用。

二氧化氯在对不同对象消毒时，具有速度快、效果更佳的特点，仅需短短10几秒钟即可完成消毒工作，且消杀效果是传统消毒产品的2-5倍。消杀结束无残留无污染，对人和动物等生物无毒无害，是国家公认的安全可靠的高效消毒剂。使用二氧化氯消毒后，产品检测完全可以达到国家标准，无后顾之忧。

二、安全方面

2. 使用安全

二氧化氯为A1级（食品级）标准，通过配比后可直接入口，许多养殖场会直接将二氧化氯后给动物饮用，以此达到杀毒和消炎的作用，大大减少了动物的激素用量，一来激素使用量如果过多，会导致产品检测不合格，二来减少激素用量也可以省下一笔不小的养殖成本。二氧化氯在配比的过程中，会散发出淡淡的香草味，无有害气体的排放，使用起来更安全更放心。

3. 保鲜作用

二氧化氯不仅使用安心，且对食品厂内的原料和食品成品都能起到很好的保鲜作用。我们的实验数据显示，喷洒或浸泡二氧化氯后的蔬菜肉食，可以多出一倍的保鲜时长。

4. 应用广泛

二氧化氯可以广泛应用空间空气消毒、蔬果肉食保鲜、储藏间和冷库的空气净化除臭、原料或成品储藏前的预防、运输前的防腐、装箱后的保鲜、工器具的浸泡、工人的衣物手套及鞋子的消毒等等，其他还包括办公用品、纺织物、工具的消毒，以污水处理、农业浸泡种子、水产养殖养鱼、养参的方面，多用到二氧化氯产品。

5.价格方面

通过前面几个方面分析可以看出，二氧化氯消毒将会成为未来消毒产品的大趋势，目前我国每年用二氧化氯代替二氯、三氯、次氯酸等氯制剂产品的速度也呈现上升的趋势，价格方面，如若想要达到使用1吨次氯酸钠后的效果，使用二氧化氯消毒，价格差异不大。

食品厂做好消毒是非常重要的，而目前使用的化学杀菌剂，不仅对生物膜不起作用，且易残留，由此在用量上控制比较严，在使用过程容易导致食品菌落超标。