很多人都有过喝酒导致头痛的经验，坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。这是真的吗？

我们也在很多葡萄酒的标签上看到“含亚硫酸盐”的字样。那么亚硫酸盐（Contains Sulfites）是什么？究竟对于葡萄酒有何影响？是酒后头痛或过敏的元凶？今天跟小V一起揭开它的神秘面纱吧！

小实验如何让苹果不变色？

在这之前，我们先来做一个小实验！首先，拿出一个苹果，把它切开放在桌子上；然后，去看集《人民的名义》回来，你发现刚才还是白色的、新鲜的果肉变成棕色了！因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间后，发生了一系列的氧化反应，最终导致了变色的发生。

如果在这之前，我们在这些苹果切片上涂抹了一定量的二氧化硫（亚硫酸盐是二氧化硫的概括性描述），那么这种变色情况就不会发生啦！因为二氧化硫会抑制这种酶促褐变反应（Enzymatic Reaction），从而保留苹果的颜色与风味。

事实上，葡萄酒酿造过程中，二氧化硫也充当了这样的作用，只不过情况要比这复杂那么一点点。

首先，我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品，对于葡萄酒来说，是非常有益的。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其保持新鲜的口感。另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。

正是因为亚硫酸盐的特殊作用，它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，而且含量都非常低，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。

那导致头痛的真正罪魁祸首是什么？

嫌犯1：组胺（Histamines）

许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶，因此容易因组胺而头痛。组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。

嫌犯2：单宁

由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中，因此许多人将“红酒头痛”归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中，但喝酒头痛的人群在喝茶的时候却往往不会出现头痛症状。

如何避免头痛？

在喝葡萄酒的时候如何避免出现头痛症状呢？其实很简单：

1. 避免甜食

糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。

2. 喝咖啡、喝水

美国头痛基金会（National Headache Foundation）Dr Seymour Diamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。但品酒的乐趣也会因此大大降低。

喝水，当葡萄酒进行水合作用的时候是非常关键的，这时候身体正需要水。所以在喝葡萄酒之前，最好养成事先喝一杯水的习惯，对减缓头痛很有效。

最后，还要注意的就是不要过量饮酒，否则无论你喝什么酒都会头痛的，在那时你就明白这是酒精在作怪了！