牛肉汤有点甜是什么原因(牛肉汤为什么发甜)

作者：张耀杰

洛阳牛肉汤在众多的汤品类中最具有普遍性和代表性。也可以这样说，"洛阳汤城"这块金字招牌是由洛阳牛肉汤撑起了半边天。

在洛阳有一句话叫越向东汤越好喝，这就是指的牛肉汤的发源地一一东关老城和瀍河。这里也是甜牛肉汤的发祥地和起源地。但是，在洛阳汤市场中为什么卖甜牛肉汤的却并不多？

这其中原因有很多，但最为重要的有三点：

首先，熬汤技术含量要求高，配料比例与制汤工艺一般汤馆不易掌握。

其次，熬汤成本高，甜牛肉汤必须用鲜牛骨鲜牛肉熬制才会产生‘甘甜回香’的特殊味道，在竞争比较激烈的牛肉汤市场中是难以生存的。

最后，熬汤流派传承单一，师承家传严谨。甜牛肉汤的枝脉并不多，再加上祖辈的家训等受传统思想的影响和生计的要求。其他还有诸如甜汤市场也比较少！

能喝会喝甜汤的也大都是汤龄比较长的、段位比较高的、味觉比较灵的，否则，也享受不了这等口福！所以，就有了一句：不是所有的牛肉汤馆都敢卖甜牛肉汤，也不是所有的人都会喝甜牛肉汤！

大街上的汽车 很多，但兰博基尼却很少！

张耀杰：我是东关甜牛肉汤技艺传承人，为弘扬东关甜牛肉汤而生！

张耀杰先生