首先，在交通、物流、信息和种植、保鲜技术等都不发达的古代，地理气候决定了区域的物产限制和饮食习惯。如靠海习惯海味，靠山喜欢山珍。但整体来说，南方的物产多于北方。而北方部分动植物食材则因气候，食材品质优于南方（部分，不是全部）。不同的地理气候条件产生不同的物产及饮食习惯，如果以主食粗暴简单划分的话，北方以面食为主，主食多样化，配菜简单化。

北方馒头

河南烩面

南方吃米饭，主食单一化，配菜多样化

沿海配菜

水煮活鱼

很多人南方人嫌弃北方吃得太粗糙，而北方人则回敬吃粗糙也不比你个小。

全国各省男女生平均身高

从网络和现实看，对南北食量大小的产生和历史发展轨迹了解的人不多，这也是目前网络上对南北食量不解、误解、曲解，甚至相互攻击的主因。而食量大小粗暴的以南北方划分是错的。南方也有些区域食量较大，甚至同一个省，因发展水平不同也出现明显的食量差异。但整体来说，北方的食量要大于南方。

烩饼

先从南方之间的差异说起，我们会看到一个有趣的现象。发展相对较差的区域，整体食量要大于发展相对较好的区域，农村人的整体食量相对要大于城里人的食量。再继续解析下去，经济和社会发展水平越高，人们的饮食丰富多样化，多样化的饮食容易产生饱腹感，加上不过饱的养生观念日益重视，主动食量减少趋势化。反之，则会保持相对较大的食量。

南方沿海家常饮食

上面说了多样化的饮食情况，多样化并不只是同一个食材或少数食材多样化的制作，而是多样化的食材+多样化的烹饪方式。南方虽说米饭是主食，但主角一直是配菜，很多地方可以说是以菜配饭。拿福建闽南举例，正常吃饭时，会先喝一碗汤（汤里也有吃的东西），汤喝完打饭配菜。一顿饭下来，差不多是一碗汤+一碗饭+一碗菜或两碗菜的量，一顿饭的配菜正常会有多种到一二十种食材（以三口之家算），烹饪方式正常最少三种或以上。这样，不同烹饪方式和食材相加的饱腹作用就远远大于1+1=2了。

北方红薯粉条

我家也有北方亲戚，但之前没进入过他们的生活，所看到的都是表面。一直到第一次去做客，对比强烈的饮食差异一度让我误会他们怠慢了我。每餐不是馒头配面疙瘩，就是馒头配红薯粉丝汤，然后“随意”炒一两个菜（在我们饮食习惯看来真得很粗糙很随意），还有煮杂粮粥、烙饼和蒸面条。过后我才知道，因为怕我吃不习惯没吃好，北方亲戚才天天变花样弄给我吃，平时他们不这样折腾的，这样弄的心思已相当于南方沿海满一桌子荤素的水平了。还一点要说的是，每次去北方一段我的体重就上升，因为每一餐都比在南方吃得多。花样少，不知不觉就吃多了。

面疙瘩汤

基本上北方平时的饮食就以面食为主，在南方人看来，几乎没有主配菜之分。主食多样化，但食材和烹饪单一化。而且相对南方沿海来说，北方的饮食较重口味，但很多并不油腻。食材烹饪单一化进食饱腹感反应较慢，加上重口味有利于食欲，所以，北方整体的食量要大于南方部分区域。

容易饱的饮食

除了食材和烹饪会影响食量外，还一个影响因素是食量习惯。也就是通俗说的，胃会撑大。正常人的食量是可以改变的，如果经常吃多，刚开始几次会觉得撑，接下去就会很快习惯这个食量，少吃一点就会觉得不饱。同样，如果坚持一段少吃，食量也会习惯性的小下来（人的饥饿感一般在一两小时后会消失）。

糖醋排骨

综合以上，南北方的食量差异之迷就揭开了（还是要特别说下，南方部分区域的食量和北方不相上下，并不是南方人食量都小）。

南北方食量差异由以下四条产生:

一、单一化的食材和烹饪方式不容易产生饱复感;

二、重且不油腻的口味容易增加食欲;

三、地区发展水平会改变生活及饮食习惯（北方目前也同样存在食量差异明显的区域）;

四、习惯性食量。

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