零失误的蒸蛋羹做法，新手也能操作，好看又好吃。

鸡蛋羹我打小就爱吃，记得小时候身体不舒服了，妈妈总是给我蒸一碗鸡蛋羹，吃完以后立刻感觉精神了很多。现在想来有可能是心理作用，也可能是当时物质贫乏，嘴馋。

到现在我仍然爱吃鸡蛋羹，每星期都要蒸上两三次，用来拌米饭。现在猪肉价格太贵，但是鸡蛋没有随着涨价，反而比往年都便宜，我们这里的超市才卖3块多钱一斤，作为工薪阶层，吃肉变得很奢侈，就多吃鸡蛋补充营养吧。

鸡蛋羹有很多人蒸不好，蒸出来又老又不光滑，还有很多蜂窝和气孔，吃起来口感非常差，这都是因为没有掌握正确的烹饪方法，今天就和大家分享一下蒸鸡蛋羹的小窍门，按照我说的操作步骤来，保证蒸出来的蛋羹水嫩光滑，没有气孔，吃到嘴里滑溜溜，香喷喷，让人吃完还想吃。

【主料】：鸡蛋

【配料】：葱

【调料】：盐，生抽，芝麻香油

——【烹饪制作步骤】：——

①、先准备些葱花，要用熟食菜板来切，要注意生熟分开，因为要直接食用。

②、把蒸锅里放入适量水，开火，煮开。

③、把四个鸡蛋打入碗中。用筷子搅打成蛋液，要多搅一会儿，搅打的时间越长，蛋液越均匀，蒸出来越嫩。

④、往蛋液中加入温开水，水的温度掌握在不烫手就可以，水的比例是蛋液的1.2倍至1.5倍。只有加入温开水蒸出来的蛋液才不会老，并且没有气孔。

如果水的比例掌握不好，可以用两个同样的碗，一个碗中放蛋液，一个碗中放温热的开水，水平面高于蛋液面差不多一厘米就可以。

⑤、把加好水的蛋液里加入半小勺盐，重新搅打均匀。

⑥、这时候可以看到蛋液表面有许多泡沫。必须把泡沫处理干净，否则蒸出来会有很多气孔。

⑦、我们可以用一个过滤网把蛋液过滤一遍，如果家里没有过滤网就用勺子把浮沫舀出来。

⑧、把蛋液处理成这样就可以了。

⑨、这时候蒸锅里的水也煮开了，把蛋液放在蒸屉上，再在碗上面盖上一个盘子，这样避免水珠滴到蛋液上，造成蛋液表面不光滑。

⑩、盖上锅盖，蒸6分钟，关火以后，再焖5分钟，出锅即可。

⑪、用小刀在蛋羹表面横竖划几下，切成菱形块。

⑫、淋入一大勺生抽，一大勺芝麻香油，撒上葱花，美味即成。

水嫩光滑，口感像内酯豆腐，没有一点蜂窝和气孔，香喷喷，舀起来一块，开吃吧！

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺供您参考：

【温馨提示】：

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