做米糕粘牙是什么原因(米糕做出来粘牙是什么原因)

米糕最容易出现的状况就是黏牙，瓷实，不松软。但是只要按我的配方和比例来做，这些情况通通不存在。在经过多次，反复调试之后，总结了几个关键点给大家。保证做出的米糕松软香甜，细腻绵软。

【所需食材】

大米（籼米）300克，清水200克，酵母3克，白糖60克，面粉40克，黑芝麻适量，食用油适量。

1，大米要提前泡发，选用大米也有讲究。“籼米”最适宜，因为糯性低，口感才会松软不黏牙。相反“粳米”就不适合用来做米糕。

2，泡好的大米要反复搓洗几遍，洗掉大米里面的淀粉。这样也能使米糕蓬松不黏牙。

3，将泡好的大米取出来大概四分之一，用开水泡发，至七成熟。再把生熟米一起放破壁机，加200克清水打成米浆。这样能使米浆糊化，避免分层，以免造成上面蓬松而底下瓷实的现象。

4，加酵母，白糖，少量面粉发酵至两倍大。加面粉是为了使组织更细腻好看。但是最后不会影响到米糕的味道，还是纯大米味。

5，发酵好了以后，体积比原来增大了大概3倍，里面全是蜂窝状。用筷子搅拌排气。碗里刷油，倒入米浆，五分满。二次发酵20分钟。千万不要发过头了，不然蒸出来的米糕酸味很重。

6，二次发酵至八分满以后，表面撒点黑芝麻，或者干桂花。开大火蒸15分钟（水开后计时），关火后焖三分钟再揭开。

7，脱模一定要等完全冷透。 把边缘轻轻撬开，很容易就脱模了。蛋糕般细腻松软，米香浓郁。

常温下三天两都不会变硬。天热的话得放冰箱冷藏保存，但是放冰箱会有些变硬，不过拿出来复蒸一下，口感还和原来一样好。