土豆红烧肉发苦是什么原因(为什么土豆红烧肉有点苦)

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，下面小编推荐一下家常做法。

第一种：家常红烧肉

准备食材：新鲜的五花肉，生姜，料酒，白糖，食盐各适量

制作方法：首先将买回来的五花肉放到清水里面冲洗一遍，接着用刀切成大小均匀的肉块放到碗中，加入生姜片，倒入适量的料酒，用筷子搅拌均匀，大概腌制三十分钟左右，这一步需要注意，肉块别切得太大，因为这样会导致肉块没办法入味。

接着把腌制好的肉块放到清水里面冲洗一下，再冷水下锅放到里面进行炖煮，可能很多人习惯性地会将腌制好的食材直接放到锅中，但这样的做法是错误的，因会导致五花肉煮出来发苦，等到五花肉变色，并且锅中漂浮很多血沫的时候，就将五花肉捞出沥干水分。

然后把沥干水分的五花肉放到锅中转小火进行翻炒，这个时候一定要记住，火力不要过大，等到五花肉当中的油脂慢慢出来的时候，就可以将其盛出。利用锅中所剩下来的油加热后放入白糖，用小火将其融化，再把五花肉放进去进行翻炒上色，这样才能够让糖完全地吸收到肉里，吃起来才会肥而不腻，最后加入适量的热水，转成小火慢炖30分钟，再出锅前加入食盐进行调味，继续炖煮5分钟即可。

第二种：简易红烧肉

材料：五花肉、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。

做法：

1、五花肉切块，洗干净，晾干

2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了 。

3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）

4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。

土豆红烧肉

材料：五花肉、土豆、葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精。

做法：

1、抄水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。

2、炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

各位亲们赶紧去试试吧