白菜是苦的怎么回事(白菜是苦的咋回事)小白菜含营养丰富的维生素与矿物质，所含的粗纤维，还可以协助促进大肠蠕动。料理方法也很多元，可清炒或是与菇类、笋或蛋拌炒，做成小白菜豆腐汤也相当美味。但有些人觉得小白菜苦苦的，并不喜欢。为什么小白菜会有这股苦涩味呢？有什么料理技巧可以去苦味？有哪些必学的小白菜料理？
小白菜营养丰富，缓解压力、提升免疫力小白菜含有粗纤维，可协助促进大肠蠕动。富含维生素B1、B6、泛酸等，能够缓解精神紧张的功效。小白菜含钙量高，所含的钙质是大白菜的4 倍，能够促进骨骼的发育，并有助于增强机体免疫能力。小白菜中含有大量胡萝卜素，还有丰富的维生素C，可以促进皮肤细胞代谢，延缓衰老。
为什么小白菜或有些蔬菜会苦苦的？有些人不太喜欢吃小白菜，因为觉得小白菜会有苦涩味。小白菜属于十字花科，十字花科蔬菜还有很多，如：常见的花椰菜、高丽菜、青江菜、芥菜⋯⋯等，含一种叫作「硫代葡萄糖苷」的物质，被芥子酶分解后会变成苦味。平常都会保持正常量，但如果采收前后有异常的变化，例如：虫害、缺水、栽培法有误、施浓度过高的肥料或农药、采收后没进行预冷或其它伤害等，就会促使十字花科蔬菜中启动一连串的化学反应，产生这股苦味，而这是它内建的一种防御机制。
虽然苦苦的，但十字花科所含的独特二次代谢产物——硫代配糖体（glucosinolates），已被许多文献证实具有许多生理活性，例如：抑制肿瘤形成、抗氧化与提高人体中解毒酵素的活性等，对人体可是益处多多。
如何减少蔬菜的苦涩味，去苦味靠三诀窍！使用流动的水仔细清洗叶菜。烹饪前过水烫过（半熟即可），川烫用的水可以加上些许油脂，让蔬菜的色泽更美。热锅、热油、爆香，将烫过的小白菜加入炒约20～30 秒即可。避免让菜煮得过熟太老（色泽通常变枯黄萎缩)，苦味会变明显。通常经历这样烹调的叶菜类，可以减缓蔬菜所带来的苦涩感。仔细清洗可以避免农药残留、稍微清烫过可以去除一点苦味，避免让蔬菜煮得太老，也是保持蔬菜鲜甜的一种方式。
