溜肉段一挂汁就软是什么原因(溜肉段挂糊)

美食知识看小甘，美食菜谱问小甘，爱下厨的都关注咯！

焦溜肉段虽然不如锅包肉有名，但是也是东北人去酒店必点的一道菜。先炸后溜的焦溜肉段，口感外脆里嫩，酱香浓郁，既能下酒，又能下饭！每次吃完，碗里剩下的一些肉汁，我都会用白米饭裹干净吃了！

要做好溜肉段，关键有两点。一是要炸的到位，也就是溜肉段的火候要控制的好，可以做到焦而不糊。二是芡汁得做好，淀粉请使用用玉米淀粉，土豆淀粉炸不出玉米淀粉的感觉。

今天我们就来学习焦溜肉段的做法，以下是详细步骤：

超级详细的用料，看了就不会出错：

A. 主料：猪里脊1条，尖椒、洋葱（尖椒和洋葱可以用彩椒来代替）、胡萝卜各少许，植物油适量。

B. 腌肉调料：料酒1勺，生抽1勺，盐1勺。

C. 挂糊：甘汁园玉米淀粉2大勺，鸡蛋1个。

D. 调味碗汁：生抽1勺，食醋半勺，白糖半勺，老抽半勺，淀粉1勺，水小半碗，葱1段，姜1片，蒜1瓣。

1. 腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

2. 备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

3. 调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、甘汁园双碳白砂糖、老抽和水，再加入甘汁园玉米淀粉搅匀。把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

甘汁园小贴士：

醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。我是特别爱吃醋的，基本上每次吃火锅，只要醋加一点香菜和蒜蓉我就可以吃一次火锅，朋友都说你是山西人吧。

4. 挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

5. 油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。

6. 先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

7 再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

8. 炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

9. 勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

10. 把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。

欢迎给小甘留言互动，如果您喜欢这篇焦溜肉段的做法，请转发，收藏，关注小甘可以看到更多的养生分享、美食分享哦。