熏的鸭子发红是什么原因(鸭子全身发红是什么原因)熏的鸭子发红是什么原因(鸭子全身发红是什么原因)
近日，有烧腊美食制作者问到一个问题，那就是烧熟的广式烧鸭肉发红了，究竟是什么原因造成的呢？对于这个问题，就让不少烧腊制作人士们，展开了一场激烈的讨论，因为，在制作烧鸭的过程中，有的人可能几十年也遇不到这个问题，有的人却常常遇到，那么烧熟的广式烧鸭肉发红，它究竟是什么原因造成的呢，我们且听听他们的讨论吧！
比方说，鸭子宰杀之后没放净鸭血，那鸭子是不是就会有血呢？那么鸭子经过后期的烧制之后，鸭身内的血积就会形成血块，让鸭肉带血色呈现红红的了。还有，就是采购的鸭子可能是死鸭，有问题的鸭子，鸭子死后才宰杀放血的，这个过程放血会放不净，又会造成。
这个说法看似很有道理啊，不知道是不是真的这个原因……且听听下面的人是怎样说的吧。
其次，又有人认为，是鸭子储存过程的问题。在鸭子宰杀后，商家们可能为了保鲜效果更好，马上将鸭子放入急冻冷库进行保存了。这样，鸭子在经过立刻的急速冷冻，鸭肉质被冻住冻坏了。在你购买回来做烧鸭，光鸭从冰箱里拿出来还是太凉了，烧制时没经过有效的彻底解冻，急速加热，总体炉温不够高，烧制出来的鸭肉就是红红的样子。
很多人为了追求更得更多的利益，在制作烧鸭等肉食时，会添加进去一些添加剂的东西。比如，放了“鸭香膏”、“麦芽酚”等，不过这些东西不会直接导致熟的鸭肉变红。有影响，就是麦芽酚遇到铁具会变红，这是唯一的影响，但这方面影响也有限。除非放的太多了，也能让鸭肉变红。可见，做烧鸭放添加剂是会让鸭肉变得红艳，但是不建议商家这样做！
最后，经过和实体店烧腊师傅的交流，总算找出了答案，结果让很多人也想不到啊。原来，是跟烧鸭的腌制方法有关！每个人制作烧鸭的方法都不一样。提问者用的鸭子腌制方法不是干腌，而是浸泡法。他在鸭子的腌制浸泡时，香料包总是新旧一起放在水里泡，导致香料的色泽掉入水中，鸭子再长时间浸泡，不光吸收了各种味道，红色也慢慢从鸭子骨头渗入到鸭肉中去了，鸭皮倒是没影响，因此，烧制熟了的烧鸭肉也是红红的了！
* 有关“烧熟的广式烧鸭肉发红是怎么回事”就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！
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