酒有股酸味是什么原因(酒为什么会有酸味)

酱香白酒入口柔绵醇厚，空杯留香回味悠长，受到爱酒之人的喜爱。初品酱酒，可能会产生一个疑问，在酱酒中尝到酸味，是正常的吗？

酱酒的酿造工艺复杂，生产周期长，其味道层次丰富，平衡了“酸、甜、苦、辣、涩”五味，其中就有酸味。因此，酱酒中出现酸味属于正常现象。

酸味是酱酒的“增味剂”，可以刺激味觉，中和酒的苦味，产生“回甘”之感，让酱酒的口感更为饱满、多样。当然，在一瓶酱酒中，酸物质含量相对整体还是偏低的，如果酒体中的酸物质过量，亦会影响酱酒品质。

酱酒中的已知酸味成分包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸等有机酸。其中，乙酸和丁酸的酸中带着微甜，乳酸味浓带闷，已酸则是醇、甜、净、爽，并且带有窖底香味。

如果酱酒的贮藏环境差，酒的香气就会不纯，酸味大幅增加，失掉了原本的平衡口感。

黔酒股份是酱酒行业中的龙头企业之一，对品质的把控极为严格。黔酒股份拥有茅台镇核心产区内唯一大型地下陶坛恒温酒库，形成了一个稳定的“小环境”，精准实现了老酒贮藏所需要的一切条件。

黔酒志作为黔酒股份出品的高端酱酒，经过充满匠心的老窖陈贮，自然能够还原酱酒的本色之味，获得市场的一致好评。