人间烟火,最抚人心,便是那简单的一日三餐;大家好,我是晓苹,每天分享生活中美食,让爱走进厨房,让家充满爱。奶白的鱼汤这样煮,汤汁浓郁鲜美,顺滑可口没腥味,好喝停不下来。
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天冷时就喜欢吃点汤汤水水,寒冷的冬天喝点汤水可以暖和身体,还能补充水分。鱼汤的做法简单,而且不用像其他肉汤需要炖煮,煮的时间短,嘌呤少,简单快手,所以深受大家的喜爱。
看似简单的鱼汤,其实做法也是很有讲究,很多人做出来的鱼汤腥,汤透明,看着没有什么食欲,其实只要掌握这几点,做出来的鱼汤鲜,营养足,没腥味,家里老少都会喜欢喝。首先,鱼要选用新鲜的鱼,清洗时鱼肚及里面的黑膜要洗净;其二,煎鱼的时候要煎透;其三,加入的水要一次性加足,让其在锅中滚几次,不要频繁开锅。
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奶白鲜美鱼汤
准备食材:
鱼,豆腐,小葱,生姜,花椒
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具体做法:
1.买回来的鱼用流动清水洗净,注意鱼肚里面的黑色膜要刮干净,血水及里面都要洗干净,这层黑膜没有洗干净的话,做出来的鱼汤会苦,味道腥,口感差。
2.鱼鳞中含有丰富的钙,所以今天我们买鱼的时候,特意让老板不要刮鱼鳞。将洗净的鱼用刀剁成3大块。
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3.买回来的豆腐放入清水中洗净,用手将豆腐掰成小块,豆腐用掰的纹理粗糙,煮的时候更能入味。
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4.小葱用清水洗净,放入案板上,将葱叶切细,葱白切段,放着备用。生姜洗净也切成细片。
5.热锅中放入适量的油,摇晃一下,将锅润一下。将切好的葱白及生姜片放入油锅中。
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6.锅中的生姜,葱都煸出微微焦黄。
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7.在锅中撒几颗食盐,将切好的鱼块放入锅中。锅中撒食盐,可以使煎鱼的时候不易破皮粘锅,而且煮出来的鱼汤味道鲜美无腥味。
8.鱼块下入锅中后不要翻,转锅,使鱼块都能受热均匀,煎到底部煎黄。晃动锅,鱼块可以轻松来回动。
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9.铲子将鱼块翻个面,胖友有煮焦的葱白,生姜要捞出。生姜葱白已经炸出味道了,所以可以直接盛出扔掉了。
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10.锅中的鱼煎到透明,焦黄后,往里面倒入适量的开水。加入的水要一次性加足,最后不要再途中加水。
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11.鱼块煎透,水一倒入,锅中的汤汁立马变白,用勺子将汤表面的浮物捞出。
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12.随后盖上盖子,在锅中煮20分钟,煮的时候尽量不要开锅盖,就让鱼与汤在里面翻滚。
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13.打开锅盖,鱼汤滚成奶白色。
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14.鱼汤滚成这样奶白后,倒入准备好的豆腐块,加入花椒再次盖上盖子煮8分钟左右。豆腐在鱼汤中,可以吸收鱼汤汁,吃起来口感嫩滑鲜美,汤汁中加入了花椒,有去腥提鲜,还有祛湿作用。
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15.开锅盖加入适量的食盐,放入切好的葱花,铲子翻动下,调味即可出锅。
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寒冷的冬天,到家给家人煮上一锅鱼汤,鲜甜美味营养高,一口下肚,全身暖暖的很舒服。喜欢鱼汤的朋友一定不要错过了哦,老少皆宜,特别是对于正在长身体的孩子来说,特别好喝。掌握好技巧,怎么做都好,这只小小的鱼,炖这么大锅的鱼汤还是奶白鲜美哦。
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小贴士:
1.鱼块要煎透,鱼煎好是这道汤的关键,煎好的鱼做出来的汤汁还会浓郁鲜香。
2.煎鱼的时候要有耐心,不要着急翻动,在油锅边撒适量的食盐,这样煎出来的鱼不破皮不粘锅。
3.煮好后加入适量的花椒,可以去腥而且增加鱼汤的鲜美度。照葫芦画瓢这样煮出来的鱼汤一定好喝哦。
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