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料酒是我们厨房里少不了的一种调味品，是由黄酒加其他原料做成的一种专门用于烹饪的酒制品。大家都知道料酒可以去腥，常用于腥味比较重的肉类，腌制的时候，炒制的时候都可以加料酒，但并不是所有肉类都适合加料酒。

一，肉馅

料酒有很重的酒味，在烹饪过程中需要猛火炒制或者长时间炖煮，它的味道才会发散得彻底。像肉馅这种要尽量保持鲜美味道的食材是不适合加料酒的。那么肉馅怎么去腥呢？

牛肉馅或者猪肉馅在调味的过程中可以加生抽，盐，胡椒粉和葱花，其中生抽，胡椒和葱花都有去腥的效果。

再准备一碗葱姜水，用姜片，葱段加花椒，用开水浸泡放凉，这个水可以完全代替料酒去腥，香味也很浓，调肉馅的时候，我们可以分少量多次加到肉馅里，朝一个方向搅打至汁水吸收，肉馅上劲。这样调出来的肉馅不仅不腥，而且嫩滑多汁。

虾仁肉馅和鱼肉馅也是一样用葱姜水去腥，还可以加一点黑胡椒，虾和黑胡椒的味道特别搭，黑胡椒也有很好的去腥作用。

二，鱼片

做酸菜鱼或者水煮鱼片都会有腌制鱼片的过程，鱼片的口感要达到鲜美嫩滑，料酒也千万不能加。下鱼片煮的时间很短，变色浮起就能出锅，否则鱼肉会老，而料酒在这么短的时间是挥发不了，所以腌制鱼片加料酒只会适得其反。

鱼的腥味多在鱼头，鱼皮和鱼线，鱼肉其实腥味不算重的。鱼片片好之后，可以用水再冲洗两遍，再加盐和胡椒粉调味，加红薯淀粉或者 其他淀粉来使鱼肉嫩滑，这里胡椒粉要多放一些，大量的胡椒粉是可以盖过鱼肉腥味的，而且能使鱼肉鲜美。

三，用来清蒸的肉

无论是蒸鱼，蒸排骨，粉蒸肉还是蒸鸡，都不建议加料酒。因为清蒸本身就是一种比较温和的烹饪方式，它的做法也是为了保持食物的原汁原味。那么清蒸这些菜都要怎么达到去腥的效果呢？

四，牛肉

牛肉也没有什么腥味，腌制的时候，生抽，胡椒粉或者黑胡椒都能去腥，再加一点花生油，不仅去腥增香还更嫩滑。

五，海鲜

海鲜重点就在一个“鲜”字，料酒虽然去腥效果很强大，但是也会大大破坏食物的鲜味。所以凡是要追求鲜味的食材都不能加料酒。海鲜的品类很多，虾，蟹，鱼，贝类，只要购买的是鲜活的海鲜，基本上就没有鲜味，都可以直接烹饪食用，无需进行腌制过程。

每一种食物都有它独特的味道，并不是所有食材的原味都能被人接受，所以我们才要进行烹饪，加一些调料，掩盖它不被人喜欢的味道，激发出食物的香味。调料始终是一种辅助的作用，要对的地方才能发挥它的作用，否则就会适得其反。

每天学习一点烹饪小技巧，让下厨更简单，我是陈呵呵，期待你的评论和分享。