如果打个比方，平原好似一块块平整纸张展开在地球的表面，那云南就好比揉皱的纸团。相同的投影面积，表面积有巨大的差异。

云南的美食味道便对环境有极强的附着性，譬如云南人最爱的山珍——野生菌，离开这个地界，就一定不是这种味道。

遗憾的是，今年的菌子已经落潮，想要吃上一口彩云之南的山野灵气，又得巴巴地等上一年。好在，有这碗松茸鸡枞菌汤过桥米线。

说起「素心素」，悠游盘龙的老粉丝们都不会陌生，关于这家素食餐厅的介绍，盘龙君就不作赘述了。

你发现了吗？身边长得美的都在吃草

“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”，这是汪曾祺先生笔下的云南菌子。独特的气候环境、复杂的地形地貌成就了云南“野生菌王国”的美名，这里有数不尽的菌类，目前发现可食用的就有两百多种。而在众多“佳丽”中，能够C位出道，称王称霸的，非松茸莫属。

鸡枞之所以能在野生菌里独领风骚，是因为它在鲜香甘甜、柔嫩爽滑这些共性之外，别有一种动物性的肥美。“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”便是对鸡枞最生动的赞美。

那么，当松茸的清新遇上鸡枞的丰腴，会产生怎样奇妙的化学反应？「素心素」这锅小火慢慢熬出的松茸鸡枞菌汤会告诉你答案。

不沾一丝肉腥的素高汤深得“清、浓、爽、鲜”四字的真意，入口有不输鸡汤的浓香，却无鸡汤的腻滞。松茸特有的松木香将味蕾神经打开，那种爽口的感受似乎把整个人都带进了原始森林中。一口下肚，唇齿间还留有甜甜的悠长回味。

来自蒙自的米线，品质极佳，口感滑爽，有着浓浓的米香味。

由黑皮鸡枞、虫草花、菊花以及各色新鲜时蔬组成的配菜，置于精致的九宫格中，赏心悦目之余更具食疗的妙用。

其中，这一小碟油鸡枞绝对是点睛之笔，市场上大部分的油鸡枞都是炸出来的，脱水的很彻底，虽利于保存，但失去了菌菇的嚼劲，吃起来枯。文火炼制的油鸡枞，比新鲜鸡枞更有滋味，像是用热油把全部的香锁在了薄薄的菌片里，趁热吃简直是人间至味，一口下去，灵魂为之一震。

天冬氨酸和谷氨酸在加入盐之后会产生最天然的味素，这是鸡枞鲜味的由来，而菜籽油则是保全鲜味的关键。油温不断升高，鸡枞的鲜香迁移到热油中，油香与菌子香融合在一起，浓艳美烈。

如果你初次吃过桥米线，热情的云南人会告诉你那碗汤虽然看上去并没有热气冒出来，但其实是烫到了危险的程度。这时你需要屏气凝神，再平静悠然地将米线端起，调匀呼吸，力求波澜不惊地让米线滑进盛汤的大碗——整个过程充满了仪式感。

除了纯素菌汤过桥米线，「素心素」最新推出的包子，没错就是包子，也非常值得一尝。

不同于一般破酥包名曰破酥、实则粘腻的面皮，「素心素」的包子褶皱分明如绽开的花朵，表皮饱满光洁，松软而有弹性，明显能看出经过充分的发酵，嚼起来更是面香十足，记住，一定要趁热吃才最过瘾。

目前推出四种馅料：甜口的有糖腿馅和黑芝麻馅，糖腿馅墙裂推荐，甜度刚刚好，神奇的是你能从纯素的馅料里品出火腿的香气；黑芝麻馅的细腻程度令人惊讶，甚至有几分流沙包的口感，惊喜满分。

咸口的是冬菜馅和香菇馅，其中冬菜腌制的恰到好处，厚重里带着一丝清新，用豆类制作的“肉馅”无论是外形还是口感都几可乱真；香菇馅吃起来满口润滑鲜香，目测是未来的爆款无疑了。

不知从何时起，好好吃饭变成了一件奢侈的事情。快节奏的生活、饭桌前的喧闹都挑战着躁动的情绪，吃饱没吃好已经成为了都市人应付生活的一种常态。

那么，一碗随传说而生的过桥米线，便是仪式感和代入感最好的主角。

地址：盘龙区北辰小区商业步行街C段9-10号