大白菜，现在一年四季几乎都有吃，但是只有冬天经过霜露的白菜最好吃，口感鲜甜脆嫩。由于大白菜的营养丰富，种类繁多，菜式灵活多样，价格相对亲民，所以大白菜成了一种普通百姓菜，家家户户的餐桌上经常都能见到用大白菜做成的各种美味佳肴。

绿白菜园

大白菜可以用来炒、炖、烫、烤、腌，任何一种方式都能做出美味可口的白菜佳肴。但是不同的烹饪方式，我们挑选的白菜品种却大不相同。换句话说，不同的白菜，口感差别很大，如果品种选错了，做出来的菜味道就不好。

肉沫娃娃菜

现在市面上的白菜品种很多，主要有分为细长绿白菜、黄色娃娃菜、大头黄心白菜和后帮白菜这几种。所以很多人到市场买白菜，就不知道选哪一种好，认为都是白菜，只要看起来还新鲜，外观好看就觉得是好白菜。其实这是不对的，光是新鲜还不够，我们要知道以上几种白菜的区别。

腌白菜

下面我们一起来看看这几种白菜到底有什么不同？买大白菜，是选绿色的还是黄色的？听听多年老菜农的意见。

脆绿细长白菜

这种白菜外观看起来体型修长，叶子全为绿色，白菜帮相对较少，而且菜帮和菜叶都比较薄，所以，这种白菜就适宜购买。为什么呢？因为菜帮少，叶子多，水分含量少，重量轻，划算；再说我们吃白菜主要是吃叶子，谁愿意吃白菜帮呢？另外，这种叶子全是绿色的白菜，生长周期较长，耐储存，而且，经过一段时间的存储后，叶肉变得更加细嫩，口感还有甜味。

所以，不管是炒白菜还是做白菜饺子馅，这种细长绿白菜都是非常好的选择。

娃娃菜

这种白菜的叶子全是黄色的，也叫“娃娃菜”。娃娃菜可说是白菜中的极品，别看它一般个头不大，但是身价却不低，白菜中就算它的价格最贵了。一分钱一分货，娃娃菜的口感非常鲜美，脆嫩中还带有丝丝甘甜，菜帮小而少，不管是炖，炒、下火锅还是做咸白菜都是上等佳品，味道都不会改变。

厚帮白菜

这种白菜个头很大，而且是头部大后面小，菜帮很厚实，叶子少，较大较厚，一兜白菜重的有5~6斤的，但是这种白菜不建议购买。为什么呢？因为这种白菜的菜帮很多很厚实，水分含量多，也就是花钱买水分，从经济上来说，不具备性价比；二是后帮白菜口感不好，不脆嫩，也不软和，吃起来没有什么味道，就像喝水一样淡白无味。所以，这种白菜不管是做什么菜都不好吃。

那么，后帮白菜同样不建议购买，当然它的价格也相对较低。

黄心白菜

黄心白菜，顾名思义，这种白菜是有黄又有绿，也就是一兜白菜集两种颜色于一身，黄中有绿，绿中有黄。这种白菜体型虽然偏大，但是菜叶多而且大，菜帮少，所以也算是好白菜。虽然水分较重，但是味道甘甜，炒出来的菜还有一股淡淡的香味，吃起来口感清脆，很适合爆炒，也可以用来做饺子馅和包子馅，味道都很鲜美。

所以，这种黄心白菜也是建议购买的，口感很不错。

以上为大家介绍了四种不同的大白菜，除了厚帮白菜差一点之外，其他几种白菜都是不错的好白菜。虽说娃娃菜特别好吃，但是价格也较贵，所以，我们在购买大白菜时不管是黄色的还是绿色的，都有好白菜，关键是根据自己心中的价格和具体买回来做什么菜来决定的，不要过多的纠结于买黄色的还是绿色的大白菜！

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