美食，有时候也许是因为错误而产生的。

广东的早茶文化，是很有意思的一种饮食文化。在早茶的菜单里面，凤爪一直都是我和儿子的最爱。每次去茶楼，其他点心可以不点，凤爪倒是一定要点个三五笼的。每次吃凤爪，都会以此来衡量一家酒楼的茶点品质的好坏，仿佛喝早茶就只有凤爪可以代表所有的茶点。

广东的味道，早茶的味道，凤爪的味道。在我心中，一直有一个念想：自己做出一道好吃的豉汁凤爪。想着想着，这个机会终于来了。

最近猪肉比较贵，所以吃鸡肉比较多，每次买回来一只鸡，总是习惯地把整只鸡拆分：鸡肉、鸡皮、鸡杂用来炒，鸡骨架炖汤，鸡脚留着。冰箱里面终于存够了8只鸡脚，今天总算是可以动手了。

早上起来，吃完早餐后，怀着愉悦的心情，打开了冰箱。从冰箱冷冻室里面，取出了珍藏了一段时间的8只鸡脚。

看着这8只鸡脚，心情无比激动，马上就要开始尝试做豉汁凤爪了。于是凭着记忆，按照头条号里各路大神教的教材，开始了豉汁凤爪的制作：

鸡脚下锅，冷水开始煮，电磁炉按了20分钟定时，然后就跑去泡茶了。泡好一大杯茶回来，鸡脚已经煮好了。

鸡脚煮好以后，就应该到炸的环节了。这时候，看看家里厨房的花生油，傻眼了。家里花生油还剩下不到半两了，怎么办呢？没有油炸鸡脚，鸡脚却已经煮好了。于是，将错就错，把鸡脚斩成小块，热锅下油，倒入鸡脚，把煤气炉关至最小火，慢火炒制。

鸡脚在炒制的过程中，居然慢慢地煸炒出一点点鸡油来。哈哈，真是天助我也。

慢火慢炒，鸡脚开始慢慢变干，颜色也开始慢慢变黄了，锅铲翻炒鸡脚，已经开始感觉到鸡脚已经变硬了。

就这样，慢慢翻炒了将近半个小时，鸡脚终于变黄了。

随着翻炒的继续，鸡脚的表皮开始被锅里的热油炸出小泡泡了。

通过下面的图片，我们可以更清晰地看到，鸡脚的虎皮已经开始形成了。

鸡脚炒至全部变成金黄色，已经耗费了我半个多小时的时间。

炒好的鸡脚，终于可以愉快地泡水了。一盆冷水，让鸡脚从热锅里出来以后，直接感受到了清凉的滋味。

早上10点，鸡脚开始泡水。午饭后，休息时间，给鸡脚重新换了一盆干净的冷水，把它身上的油污给洗了个干干净净。

下午4点，鸡脚在水中整整浸泡了6个小时，把皮都泡皱了，但是却离虎皮还有一段距离。

看着鸡脚泡皱了的表皮，感觉已经离成功不远了。为了赶6点钟的晚饭时间，不管了，直接安排开始制作豉汁凤爪吧。

本想捞起泡好了的鸡脚，用蒜蓉、八角、桂皮、南乳、蚝油等配料腌制后上锅蒸熟，谁知道家里竟然找不到这些配料（因为平时做家常菜时，使用的配料都极其简单，最近正好连蚝油、柱候酱等调味料都用光了，还没有来得及买）。

配料不齐，只好先看看厨房里还有什么。

蒜头、豆豉、生抽、老抽、盐、酒、番薯粉、辣椒酱，能找到的就这些了。

找到配料，想想该怎么做？用这几种配料来腌制鸡脚，一会蒸出来肯定不好吃。

我冷静地喝了一口茶，压压惊后开始操作：首先，剥了几颗蒜头，然后看看油。炒鸡脚的油还在锅里留着，好在没有倒掉，这时候才知道油的珍贵。

煤气炉开火热锅，油烧热后倒入蒜头和豆豉一起爆香，然后倒入鸡脚煸炒，炒至鸡脚快干的时候，倒入几滴白酒翻炒，使鸡脚能够更好地脱骨。

鸡脚炒干水分后，倒入少许老抽，这时候要给鸡脚一点颜色看看了。

老抽下锅以后，顺便倒入一点生抽，迅速翻炒均匀，炒出焦糖香味后马上加入一大碗冷水（酱油下锅以后，不能炒太久，炒久了就会烧糊。这一大碗冷水，是事先用半茶匙番薯粉和半茶匙盐一起调好的，薄薄的淀粉水能够使鸡脚煮好以后的口感更加黏滑，加入盐能够使鸡脚更加入味）。

水刚好盖过鸡脚，剩下的就是慢慢地煮了，这时候已经是下午5点了。前期工作基本完成，想了一想，好像还漏了什么？于是，慢慢回味一下酒楼里豉汁凤爪的味道。应该是有一点辣味才对的，把辣椒酱给忘了。

于是，赶紧拿出一瓶始兴当地产的“老朋友辣椒酱”，打开瓶盖，用筷子夹起一些放入锅中。

看着沸腾的汤汁，总算是闻到了一点腥味，鸡脚的腥味在水烧开时开始冒出来了。腥就腥吧，管他呢，把煤气炉关至最小火，等鸡脚在锅里慢慢煨吧。

煮了快半个小时，一边等一边喝茶，一边喝茶一边想，想一想还是有点不对，还差一点什么？花生米。赶紧打开冰箱，把平时舍不得吃的，夏天剥好的，放在冰箱里珍藏的新鲜生花生米拿出来，倒了一些到锅里。

新鲜花生米刚刚下锅，锅里的汤汁已经不多了，还要继续煮，怎么办？没办法，只好又舀了一勺冷水，倒入锅中，大火烧开。

又煮了半个小时，已经到傍晚6点了。花生米还是有点硬，鸡脚却已经开始有点软了，儿子6点就下班了，鸡脚还没有煮好。正当我感觉时间过得太快的时候，儿子来电话了，要晚一点回来，哈哈哈哈。

又煮了半个小时，腥味居然不见了，不知道是花生米的功劳，还是长时间炖煮的效果？管他呢，反正不腥就对了。

6点半，儿子回来了，饭已经煮熟了，等着鸡脚煮好，再炒个青菜，一家人就可以吃晚饭了。于是，赶紧开大火收汁。汤汁渐渐变得浓稠，舀起一点尝尝味道，竟然像鲍汁一般美味。这个汤汁用来拌饭，简直就是一流产品。

就这样，从早上9点半开始，到下午6点半，历时9个小时，这道豉汁焖凤爪终于做好了。

经过冷冻的新鲜花生米，依然那么软糯、香甜。鸡脚已经脱骨、软烂，胶原蛋白变成了黏滑的口感，汤汁拌饭，简直回味无穷。

我是“八两红”的老郑，爱吃、爱喝、爱做菜。这道豉汁焖凤爪，虽然跟许多大厨的做法不一样，但是做出来以后，我自己却感到非常满意。也许，对的方法是对的，错的方法也未必是错的。感谢您的阅读，更多家常菜的心得，将持续与您分享，欢迎关注！