有位患者前来复诊，拿到化验单一看，血脂超标了，患者一拍脑门，说不应该贪吃猪肝和猪腰的。这位患者说最近经常有朋友喊他吃烧烤，而自己又总是十串十串地点，这下可好了，把血脂吃高了，看来以后还是要管住嘴，不能多吃。

很多人和开头这位患者一样，把血脂超标归结于某一种或某一类食物引起的，其实不是这样的，即便你没有吃这些食物，还经常运动，也有可能胆固醇升高，因为有大部分都是由人体合成的，另外，也有可能是患者得了肝脏疾病或胆汁排出不畅，最后综合影响了血脂代谢。

人体每一个物质都有它存在的理由，太低了也有可能诱发中风、焦虑，所以，完全抛弃胆固醇是不合理的。正常情况下，人体会自动调节摄入的胆固醇，不会过高或过低，但是如果长期吃高胆固醇食物，调节机制就会失去作用。

再说回动物内脏，虽然它因为胆固醇含量高被诟病，但这不是它的错，只要不多吃，控制在25克以内，它就不会对血脂造成什么影响。健康的人更不用担心，与其担心能不能吃，不如想一想怎么搭配或吃多少的问题。

肥胖人群很容易出现血脂方面的问题，之所以会肥胖，可能是患者平时运动量比较少，经常暴饮暴食，也有可能和情绪焦虑等问题有关。

有血脂问题的大多是中老年人，年龄特征明显，这也是因为年纪大了代谢脂肪的能力下降了，平时如果不注意控制或预防，就容易让坏胆固醇升高。

还有一点是遗传，虽然出现得比较少，但还是有概率的，比例约为0.2%，如果父母血脂比较高，自己要注意预防这个问题。

此外，如果患者有代谢异常、肝肾疾病、甲亢或甲减，也有可能影响胆固醇水平。

可见，如果仅仅是因为害怕胆固醇升高就决定不吃动物内脏，你可能会错过很多，不过，动物内脏的种类比较多，有的部位不能吃，有的地方还会积攒脏东西，吃得时候要注意一点。

动物内脏容易藏污纳垢，需要正确清洗，如果自己是个烹饪菜鸟，可能会踩雷，做出来的猪腰子特别腥、猪大肠特别臭等，如果是个很有经验的人烹饪，不掀盖都能闻到香气。

喜欢吃猪腰子的人，要先表面的白膜、中间的筋去掉，重要的是不能忘记片腰臊，然后还要用料酒、生姜等腌制。有的人做出来的猪腰子很难闻，就是因为腰臊没有处理，也没有去腥。

猪肺中有很多血管，一定要反复灌洗，等到看不到血水或血水才行，在清洗的时候还要用手拍打、挤一挤，帮助血水更快流出。如果购买的猪肺上有瘤子，要用剪刀去除。

大肠如果清理不好，会有很重的臭味，自己吃起来也会觉得恶心，洗的时候要借助淀粉和盐，不然整个手都会黏糊糊的，如果肠壁内有很多脂肪，自己又不喜欢吃，可以用刀刮除。切记，内外都要洗。

只要处理干净了，学会烹饪的方法，内脏也可以很美味，但是要适量食用，不可贪吃，如果已经确诊血脂偏高，还是控制一点。

对于有的患者来说，动物内脏是洪水猛兽，但是对于想补铁、补蛋白质的人来说，它却是优秀的食物。内脏中的铁元素很丰富，而且很好吸收，适合孕妇、老年人、体虚的人食用，其中的蛋白质也很多，有助于毛发和肌肉生长。

你可以少吃点动物内脏，但是不能天天吃素，可能会影响机体正常代谢，还有可能带来贫血、营养不良等问题。另外，不要认为吃素就安全了，有的蔬菜也会用很多油烹饪，尤其是饭店里的炒菜，通常会用很多油，这些油或许比胆固醇还坏。

再者，素菜也有很多种吃的方法，可以生吃、水煮着吃，也可以烤着吃、炸着吃，若是天天是炸串、烤串，最后依然会影响血脂。与其这样，还不如控制动物性食品，把荤素搭配起来吃，这样不仅健康，也不用让嘴巴和肚子受罪。

此外，适当的运动也很重要，步入中年后人慢慢变胖，很容易查出血脂问题，这就需要大家加强运动，提高代谢能力，胆固醇大部分被代谢了，对健康就不会产生太大影响。平时可进行游泳、骑车、跳操等健身运动，另外，也可食用粗纤维的食物，促进排尿和排便，这也是一种加快代谢的方式。

不要不敢吃，而是应该想一想怎么样科学合理地吃，每一种食物存在都有它的理由，错误的不是食物本身，或许是你吃错了，又或者是你其他方面没有做好，想控制住胆固醇，不仅要健康饮食，还要控制好代谢疾病，提升器官功能，这样才能保持健康。

参考资料：

[1]总胆固醇偏高怎么办?应从饮食、药物两方面来治疗·人民网科普.2018-05-30

[2]“杂碎”到底脏不脏?牛羊哪些部位吃不得?权威的解答来了……科普中国.2021-08-08

[3]吃动物内脏有害健康?今天告诉你真相·上观新闻.2021-02-02

[4]动物内脏到底健不健康?记住6个点，不但能放心吃，还能收获别样的好处·北京卫视我是大医生.2021-08-23