银鳕鱼汞含量较高，不适合频繁食用，对于孕妇和幼儿等特殊人群应当谨慎选择。

临近年底，家家户户已经开始为春节囤起年货来了。近年来，海鲜产品逐渐也成为年货的选择之一，各种进口海鲜纷至沓来，为消费者提供了更多高蛋白食材优选，银鳕鱼就是其中之一。

银鳕鱼在口感和肉质方面无可挑剔：它们除了一根脊骨，几乎没有细刺；冰冻鱼片容易处理并且适合多种烹饪方式；鱼肉烹熟后呈“蒜瓣”状，肉质嫩滑白皙，口感细腻温驯，甚至有股淡淡的奶香；且富含DHA和EPA不饱和脂肪酸，营养丰富。

正因如此，许多孕妈们会选择银鳕鱼给胎儿增加营养，宝妈们也会选择银鳕鱼给宝宝做辅食。但是，最近一则关于“银鳕鱼汞含量较高，不适合孕妇和幼儿频繁食用”的消息吸引了小编。银鳕鱼汞含量到底有多少？吃多少才算安全？汞含量相对较低的海产品有哪些？我们来一探究竟！

2014年，美国食药监局（FDA）和美国环保署（EPA）共同颁发的草案中建议：因为鱼类含有的ω-3 脂肪酸对胎儿大脑发育至关重要，孕期和哺乳期女性应适当多吃 DHA 和 EPA 含量相对高的鱼类（至少 340 克每周）。草案同时也提醒，应当谨慎选择食用甲基汞含量相对高的鱼类。

如何选择合适的水产？ 图123rf.com.cn正版图片

甲基汞（Methylmercury）是无机汞离子在微生物作用下生成的，广泛的存在于自然界的江河湖海中，被食物链底端的鱼虾摄取后，会通过食物链作用逐渐在大型鱼体内富集。世卫组织（WHO）给出的人体对甲基汞每周可耐受最高摄入量为1.6微克 / 公斤体重（ppm=mg/kg）。

那么，银鳕鱼的甲基汞含量是怎样的呢？

美食药监局FDA“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据”（2012）给出了两种银鳕鱼的甲基汞含量情况为：裸盖鱼（Sablefish）甲基汞含量的平均值为0.36ppm、中值为0.26ppm；小鳞犬牙南极鱼（Patagonian toothfish）甲基汞含量的平均值为0.35ppm、中值为0.30ppm。

裸盖鱼和小鳞犬牙南极鱼的甲基汞含量（海虾0.001ppm、三文鱼0.02ppm） 图fda.go

体重60公斤的正常成年人，每周摄入甲基汞不应超过96微克，如果银鳕鱼甲基汞含量按0.30ppm计算，每周银鳕鱼的摄取量不应超过300克，孕妇和儿童还要更少，而且还没考虑同时食用其它水产的情况。银鳕鱼的甲基汞含量在众多食用鱼种属于中上水平，这由它所处的食物链位置决定。银鳕鱼虽然营养丰富，但作为婴幼儿和孕妇的食物，尤其是做成辅食，频繁的食用并不合适。

成人每周食用银鳕鱼最好不超过手掌大小，儿童需减半fda.go

日常食用的水产中，相对安全的通常为食物链底端的物种和大洋性速生鱼类，譬如海虾、牡蛎、扇贝、沙丁、鲱鱼、鱿鱼、海蟹、三文鱼、真鳕、鲳鱼等；需要控制摄入量的包括螯虾、鮟鱇、比目鱼、鲷鱼、石首鱼（黄鱼类）、鲭鱼、马鲛、石斑鱼、银鳕鱼等，偶尔过个嘴瘾的包括旗鱼、大型石斑、大型金枪鱼等。

部分海产汞含量 图eolingsciences.com

总结：银鳕鱼汞含量较高，不适合频繁食用，对于孕妇和幼儿等特殊人群应当谨慎选择。食物链底端的小型鱼、贝类、海虾比较安全，食物链顶端的大型肉食性鱼类风险较高。

总体上，选择食物链底端的小型鱼类、贝类、海虾相对安全，食物链顶端的大型肉食性鱼类风险较高。个人觉得，综合考量（排除致敏因素），对于孕妇和幼儿，海虾和三文鱼可能是不错的选择。