如果你想在你的饮食中添加更多的蛋白质和营养，鸡蛋是一种营养丰富的灌篮。

它们含有重要的微量和常量营养素，并在科学研究中得到了公平的体现。

然而，生鸡蛋的营养成分和熟鸡蛋的营养成分存在一些显着差异，包括食用生鸡蛋或含有生鸡蛋的食物会引起人们对感染沙门氏菌感染风险的担忧。

以下是吃生鸡蛋的一些健康益处和健康问题。

就像煮熟的鸡蛋一样，生鸡蛋非常有营养。

他们富有：

一个完整的大生鸡蛋含有：

此外，一个生鸡蛋含有 147 毫克胆碱（每日摄入量的 27%），这是一种已被证明对大脑功能产生积极影响的必需营养素。胆碱也可能在心脏健康中发挥作用。

生鸡蛋的叶黄素和玉米黄质含量也很高。这些重要的抗氧化剂可以保护您的眼睛，并可能降低您患与年龄相关的眼病的风险。

需要注意的是，几乎所有这些营养素都集中在蛋黄中。蛋清主要由蛋白质组成。

概括

生鸡蛋营养丰富，富含蛋白质、有益脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂，可保护您的眼睛、大脑和心脏。蛋黄含有大部分的营养成分。

鸡蛋是最好的动物蛋白来源之一。

事实上，它们包含所有 9 种必需氨基酸。出于这个原因，它们通常被称为“完整的”蛋白质来源。

然而，根据一项非常小的、更古老的研究，生吃鸡蛋可能会降低您对这些优质蛋白质的吸收。

该研究比较了 5 人对熟鸡蛋和生鸡蛋的蛋白质吸收情况，发现熟鸡蛋中 90% 的蛋白质被吸收，而生鸡蛋中只有 50% 的蛋白质被吸收。

如果鸡蛋是蛋白质的主要来源，那么吸收问题是需要考虑的，但研究的规模和日期使得无法得出任何真正的结论。

概括

您的身体可能无法吸收生鸡蛋中的蛋白质以及熟鸡蛋中的蛋白质，但还需要更多的研究。

生物素是一种水溶性 B 族维生素，也称为维生素 B7。

这种维生素参与您身体的葡萄糖和脂肪酸的生产。这在怀孕期间也很重要。

虽然蛋黄提供了良好的生物素膳食来源，但生蛋清含有一种称为抗生物素蛋白的蛋白质。抗生物素蛋白与小肠中的生物素结合，阻止其吸收。因为热量会破坏抗生物素蛋白，所以当鸡蛋煮熟后这不是问题。

无论如何，即使你吃生鸡蛋，它也不太可能导致实际的生物素缺乏。为此，您需要每天大量食用生鸡蛋。

概括

生蛋清含有蛋白质抗生物素蛋白，它可能会阻止生物素（一种水溶性 B 族维生素）的吸收。然而，除非你吃很多生鸡蛋，否则不太可能导致缺乏。

生鸡蛋和未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌，一种有害细菌。

沙门氏菌污染可以通过以下两种方式之一发生：

间接污染可能发生在生产过程、处理过程或食品制备过程中。

食用受污染的鸡蛋会导致食物中毒。

沙门氏菌食物中毒的症状包括胃痉挛、腹泻、呕吐和发烧。这些症状通常在感染后 6 小时至 6 天出现，并可能在食用被细菌污染的食物后持续 4 至 7 天。。

1995 年至 2002 年间，在向疾病控制和预防中心 (CDC) 报告的所有沙门氏菌病例中，鸡蛋被确定为 53% 的来源。2013 年，据估计沙门氏菌在美国引起了大约 100 万例疾病。

巴氏杀菌是一种常用于防止沙门氏菌污染可能性的方法。这个过程使用加热处理来减少食物中细菌和其他微生物的数量。

美国农业部 (USDA) 认为使用经过巴氏消毒的带壳生鸡蛋是安全的。

概括

生鸡蛋可能含有一种叫做沙门氏菌的致病菌，会导致食物中毒。使用巴氏杀菌鸡蛋可减少感染沙门氏菌的可能性。

虽然大多数经历沙门氏菌食物中毒的人会很快好转，但有些人感染的风险更高，并且可能出现更严重的症状。

那些年龄较大、怀孕、免疫系统受损和幼儿的人应该避免吃生鸡蛋和含有它们的食物——特别是如果鸡蛋没有经过巴氏消毒。

概括

幼儿、孕妇、老年人和免疫系统受损的人应避免食用生鸡蛋。

根据疾病预防控制中心的说法，有几种方法可以将感染沙门氏菌的风险降至最低：

虽然所有这些步骤都有帮助，但消除感染沙门氏菌风险的最佳方法之一是彻底煮熟鸡蛋。

概括

购买经过巴氏消毒和冷藏的鸡蛋可以降低感染沙门氏菌的风险。购买后适当的储存和处理也很重要。

生鸡蛋具有许多与熟鸡蛋相同的营养益处。

然而，生鸡蛋的蛋白质吸收率可能较低，并且可能会阻止生物素的吸收。

最令人担忧的是生鸡蛋被细菌污染的风险，导致沙门氏菌感染的潜在收缩。购买巴氏杀菌鸡蛋会降低感染风险。