今天给大家讲解的这道菜来自四川，不得不说这菜在四川的名气还是很大的，去到四川的餐馆会发现基本上都有这菜。使用的主料是魔芋和烧鸭，外边看起来红亮，鸭肉吃起来肥嫩。尽管比较辣但是很香，今天讲解的这菜就是魔芋烧鸭。

主料：鸭，魔芋

辅料：八角，花椒，茴香，豆瓣酱，辣椒，姜，蒜，料酒，老抽，盐

制作方法：

1、买回来的魔芋要先清洗干净，表面会比较脏，清洗干净以后切成大概零点五厘米的片状，等水烧开以后就可以加入魔芋，放进去滚烫两分钟以后就可以捞出来了。再把锅里面多余的水倒掉，然后继续烧水，把魔芋再次放下去煮两分钟，捞出来以后要放到清水里面先泡十分钟。

2、鸭子先切好，包括姜蒜也是如此一起切好，辣椒切成斜段，豆瓣酱剁碎。等油热了以后就可以加入姜片，把鸭子放下去翻炒，直到表面的水分挥发。

3、锅内的油不要全部倒掉，可以把八角，茴香，花椒，姜等也放下去翻炒，等味道出来以后就调成小火。

4、然后就额可以加入鸭块翻炒，再加入一些老抽，料酒用来上色。

5、这时候就可以把魔芋也放下去，再加入足够的热水，这时候盖上锅盖，小火煮到鸭肉酥软以后，就可以加入盐和白糖，大火收汁就算是完成了。

小贴士：1、买回来的魔芋一定要先洗一下，因为表面会有很多的碱，如果一开始不洗的话，后期吃起来表面的碱味会很重。

2、最好是多下一点姜或者是蒜，不然鸭肉的腥味会很重。

3、鸭肉对于提高免疫力有很大的帮助，所以免疫力不是很高的人，可以考虑多吃鸭肉，也可以提高体内的温度。

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