31种野菜大合集，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的这里都有。大家都知道，冬季和春季都是挖野菜的好时机。小雪过后，虽然天气寒冷，但是有很多野菜却应时而生，安全又健康，赶紧开挖，错过了再等一年。冬天的野菜有：茼蒿、荠菜、刺儿菜，鱼腥草，田紫草等，都已经长出来了，冬天的野菜相比春天的野菜口感更为鲜嫩。

野菜的品种有很多种，以前人们条件不好的时候把它们拿来充饥，但是没想到野菜也如此美味。因此即使现在条件好了，人们还是会想念野菜的味道。方便的话会亲自去采挖，不方便的话就只能到市场上买一些，谁叫它们如此美味又营养呢。下面给大家分享30种常见的野菜和吃法，看看你吃过哪几种。

1，茼蒿菜

茼蒿是菊科植物，长得有点像野菊，所以又名野菊菜。茼蒿口感细腻，味道清香，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿菜可以和米粉一起蒸着吃，也可以炒着吃，味道都很不错。

茼蒿菜

2，野蒜

野蒜长得跟小葱很像，是一种很常见的野菜，野蒜的气味尤其清香，用来炒鸡蛋或者入馅包饺子都不错，营养又好吃。

野蒜

3，西洋菜

西洋菜是春天里的宝贝，富含纤维素，经常食用可以润肠通便，如果经常出现便秘，西洋菜就是不错的选择了。西洋菜口感脆嫩，清甜爽口，可以煮汤，也可以清炒，做成包子馅儿也很受欢迎。

西洋菜

4，野竹笋

野竹笋是春天里长在山坡上的野菜，是一种绿色食材，具有高蛋白低脂肪、高纤维素等特点，是理想的减肥佳蔬。野竹笋用来炒肉，炒酸菜，都非常好吃。晒干了烧肉吃，特别香。

野竹笋

5，槐花

槐花是长在槐树上的花朵，是一种很好吃的野菜。槐花颜色洁白，气味芳香，口感清甜。槐花可以炒鸡蛋，也可以和米粉一起蒸着吃。

槐花

6，马齿苋

马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂”，长期便秘者食用它可清理肠道，促进排便，有利于健康。田间地头随处可见，一抓一大把，或炒或凉拌，不放肉都特别开胃下饭，酸爽可口，越吃越香。

马齿苋

7，南瓜尖

南瓜大家都吃过，但是南瓜尖很多人没有尝过。南瓜尖是南瓜藤上的嫩芽，上面有细嫩的毛毛，经常食用可以清理肠道。南瓜尖可以炒着吃，也可以煮汤喝。

南瓜尖

8，马兰头

马兰头，它一般生长在路边或者山坡上，马兰头含有多种维生素和矿物质，除了能够补充身体所需的营养，还有清热去火的作用。马兰头可以炒食、凉拌或做汤，吃起来清脆爽口，比肉还可口，怎么做都好吃。

马兰头

9，车前草

车前草在农村是很常见的野菜，它也是一种中药材。它不仅可以炒菜，煲汤，还会让人们的身体变好。用车前草做成的粥，银耳冰糖汤都是十分不错的。

车前草

10，曲曲菜

对吃腻了鸡、鸭、鱼、肉的朋友，在春季里吃点曲曲菜还是不错的。由于曲曲菜是属于凉性食物，所以怀有宝宝的女性朋友最好不要吃，以免出现流产的情况，而对于普通人来说，长期吃曲曲菜也可能会出现拉肚子的现象。因此曲曲菜虽然好，孕妇和体质弱的人是不可以吃的！

曲曲菜

11，荠菜

荠菜可以说是人们最常见的野菜之一，口感爽脆，而且十分有营养，民间甚至有荠菜赛仙丹的说法。荠菜的吃法很多，可以凉拌、可以包饺子，可以包馄饨，也可以清炒，总之各有风味，让你吃个不停。

荠菜

12，鱼腥草

鱼腥草这种植物大家听过吗？它最早是一种草药，专门缓解一些轻微的咳嗽症状。但是现在人们更喜欢将它当成野菜吃，虽然它的味道并不是那么鲜美，甚至有点腥味，但是它的营养确实比较好，对身体极有好处。可以凉拌，也可以用它炖汤喝，不仅美味而且滋补，一定要试一下。

鱼腥草

13，蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，常常藏在荒草丛或者瓦砾间生长，刚钻出地面的婆婆丁可以吃，花朵未开放前，花苞也可以直接吃，凉拌或者煮面条吃，别有一番风味。

蒲公英

14，面条菜

又叫油瓶菜，刚冒出地面的面条菜，叶面光滑呈椭圆形，先端钝尖，基部渐窄，最常见在麦田中或荒草地，幼嫩的面条菜采摘回来，可以蒸食或下面条吃，味道非常鲜美。

面条菜

15，田紫草

它乍一看与面条菜非常接近，不过它的根稍呈紫红色，后期开花是小白花，有时蓝色或淡蓝色，而且它的叶片两面均有短糙伏毛，叶片短而窄，一簇一簇，叶面稍微发白，它的幼苗可以蒸食或下面条吃，稍微有点涩，不过吃起来味道还是不错的。

田紫草

16，刺儿菜

刺儿菜叶片椭圆形，边缘锯齿形，茎叶两面同色无毛，幼嫩的叶片洗净后，蒸食或做汤，味道很好。

刺儿菜

17，花椒芽

花椒是一种调料，花椒芽也是一宝，它传承了花椒的性能和味道。春天是吃花椒芽的最佳时机，花椒芽油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口。

花椒芽

18，野豌豆芽

野豌豆芽是属豆科豌豆属的植物，是可以食用的野菜。野豌豆芽可以清炒，也可以煮汤喝，味道清香可口，爽口开胃。

野豌豆芽

19，蕨菜

蕨菜长在深山里，有青色和紫色两种。它是一种大多数人都爱吃的野菜，可以焯水后凉拌着吃，也可以炒着吃。晒干了用来烧肉吃，特别香。

蕨菜

20，构树穗

构树穗是构树上生长出来的一种美味，看上去像 “毛毛虫”，实际却是“一口香”，春季遇见这菜别放过。构树穗可以裹面粉蒸着吃，也可以炸着吃，味道都很不错。

构树穗

21，水芹菜

水芹菜生长在河沟，水田中，它比芹菜更加脆嫩，带有一股很独特的清新香气，吃起来也更多了一分甘甜。爱它这气味的人是想每天都吃到，不爱的人更是闻到都觉得刺鼻。水芹菜可以炒肉吃，也可以炒豆干，清炒都可以。

水芹菜

22，香椿芽

香椿芽是长在香椿树上的嫩芽，一般只有早春的时候才发芽，一棵树上长不了多少嫩芽，所以香椿芽的价格比较贵，但是味道确实香，用来炒鸡蛋或者凉拌吃都很不错。

香椿芽

23，艾草

艾草一般生长在田间地头。叶片正面是绿色的，反面是白色的。新鲜的艾草打成汁，做成绿油油的美味青团，鲜美无比。

艾草

24，茴香菜

说到茴香，相信吃过的朋友都知道，它的味道特别好，清香清香的，所以说茴香绝对是百搭的食材。茴香可以炒鸡蛋，可以入馅包饺子，包子。

茴香菜

25，洋荷

洋荷是一种姜类野菜，颜色是紫红色的。洋荷的气味和姜一样，可以用来炒肉，也可以用来做泡菜吃。

洋荷

26，灰灰菜

灰灰菜是一种环保的野菜。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，拌玉米面可做成窝窝头，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。

灰灰菜

27，紫背菜

紫背菜又名血皮菜，叶子正面是深绿色，背面是紫红色。紫背菜可以用来炒着吃，也可以煮汤喝。

紫背菜

28，薄荷

薄荷的气味清新，是一种非常好吃的绿色野菜。可以炒菜，煮汤，也可以煮粥吃。

薄荷

29，榆钱

榆钱是一种长在榆树上的果实，也是一种非常好吃的野菜。榆钱可以加入面粉蒸着吃，也可以用来做窝窝头吃。

榆钱

30，地皮菜

地皮菜又叫地木耳，有的地方还把它叫做雷公屎，它其实是一种念珠藻，一般在雨后刚放晴时才会出现，长在潮湿的草地上，外形和颜色与木耳十分相似，但肉质要比木耳薄而且来得软。地皮菜适合做汤、凉拌，炒鸡蛋、做包子馅、饺子馅等，别有一番风味好吃又营养。

地皮菜

31，刺老包

刺老包，东北人称之为“刺绿芽”，一种身上长满刺的野菜，是一种药食两用山野菜。这种外形酷似香椿的植物，可是美食家们无比钟爱的食材。刺老包可生食，也可凉拌，炝炒，煲汤，腌食等。其营养价值丰富，菜肴口感独特，素有“天下第一山珍”的美誉。

刺老包

以上的野菜有我们经常见并且吃过的野菜，比如：水芹菜，香椿，荠菜，茼蒿，野竹笋等野菜，也有很多人都没有吃过的野菜，这31种野菜很多都是药食同源的野菜，并不适合所有人食用，没有吃过的野菜不要轻易尝试，以免不适。想吃野菜，又不认识的朋友不要随便在野外采摘，最好去菜市场或者超市购买来尝鲜哦！

吃野菜注意事项

1、不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。　　

2、野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。