夏天唯有小龙虾与嗦螺不可辜负，外面售价四五十一盘的，我们在家就可以花小钱吃过瘾了。

01—长沙口味虾

夏天已经来了，怎么能少的了啤酒小龙虾，那么长沙口味虾它来了。不用去长沙了，在家也能做出香辣鲜美的正宗长沙口味虾。

食材：

小龙虾、食用油、盐、鸡精、姜丝、蒜、料酒、葱丝、十三香、小红椒、香菜、生抽、麻椒、火锅底料100g、啤酒一小杯。

步骤1：洗虾

选小龙虾的时候尽量选择个头大一点的，背部色泽要亮且红，这样挑选出来的虾干净肉质比较多。

小龙虾去虾头，用刷子刷洗干净腹部，再捏住小龙虾的尾巴，轻轻拉扯就能把虾线拉出来了。

步骤 2：过油

热锅冷油（油要稍微多一些），等油温七成热时下入洗好的小龙虾，翻炒两到五分钟至变色可控油捞出。

步骤3: 调味

重新烧锅，加入少量油，油热放入小红椒、姜丝、蒜、麻椒、火锅底料，然后加入小龙虾翻炒均匀，加入啤酒翻炒几下后加入清水（大约没过一半小龙虾），放入适量盐、十三香、生抽、料酒大火煮五分钟后，再放入鸡精，煮三分钟，加葱丝翻炒即可出锅装盘，撒上香菜，美味的口味虾就做好了，干净又卫生！

个人建议：

饭店一天卖出上百斤小龙虾，对虾的清洗方面可能就没那么用心，再加上小龙虾喜污水生活环境，寄生虫相对较多，个人建议老年人儿童孕妇不要吃太多比较好，自己在家烹饪清洗制作比外面卫生太多！，然后就是一定要彻底煮熟！煮熟！！煮熟！！！重要的事情说三遍！

02—嗦螺

在湖南宵夜撸串，如果不点上一盘嗦螺，那真是少了一大乐趣。作为一个资深吃螺爱好者，亲测告诉你，这样炒嗦螺基本零失败。

这里要注意区分福寿螺跟田螺，很多人都分不清，福寿螺是不被大家食用的，福寿螺体内有大量寄生虫，高温烹饪未必能全部煮死，食用的话一个不注意就被感染了。

步骤1：吐沙

准备一斤小田螺（我建议个头不用太大，小螺炒起来更容易入味），加清水、小勺盐养一天，期间可多换几次水，这样做的目的是让田螺把沙吐干净。将田螺外壳上的泥洗净，剪去螺的尾部（更入味），再淘洗干净。

步骤2：焯水

冷水下锅，水没过田螺，加入料酒去腥，大火煮开约三到五分钟，捞出，清水洗几遍沥干水分即可。

步骤3：爆炒

炒田螺最好全程大火，热锅冷油，油一定要多一点，下入姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、豆瓣酱炒出红油后加入田螺，快速翻炒，去腥增香。

然后加小米椒、盐、生抽、料酒耗油翻炒，加开水大火煮十分钟收汁，转小火，撒上紫苏提香葱花方可出锅。

PS：怕腥的小伙伴可以在炒的时候加一些啤酒焖煮，有些人可能嗦不出来，可以提前准备一根牙签挑着吃，嗦一口汤汁再吃一口螺肉，隔壁小孩都馋哭了。

做为一个地地道道的湖南人，真的是无辣不欢，但是近几年在广东吃的比较少了，自己做出来的家乡味道，特别值得回味，周末邀上三五好友一起做做饭聊聊天，大概快乐就是这么简单！