这两天很多小伙伴纷纷回归工作岗位，也有部分小伙伴刚刚踏上回程的路，相信大家身体回来了，灵魂却还在游走吧？

很多自驾的小伙伴看到下图肯定深有感触，父母把对儿女的不舍和思念全部化为满满后备箱的年货。

有网友现身说法：只因说了一句泡菜好好吃啊，奶奶直接连缸带泡菜扛到车上。

尤其对土鸡、自制腊肠等土味有执念的长辈们，都深信自家养的更好吃（这点我赞同）；土鸡蛋更有营养（这倒未必）。

总之他们眼中的土味就是“纯天然、0污染”，真的是这样吗？

斌姐今天又要来泼冷水了，你从家乡带回的土特产，可能并不那么健康哦~

真相：

从食品安全角度来说，散养的土鸡土鸭在饲养过程中，不可控不可溯源的环节（如温度、湿度、光照、卫生等）太多了，会带来更多的风险。另外，感染疾病甚至传染病的可能性也很大，再加上没有监管，病禽流入市场的几率也较大。

从营养角度来说，散养的家禽与规模养殖的家禽相比，营养成分差别并不大。相反，散养的家禽反而更可能发生营养不良哦。

有网友说，为什么家乡的土鸡土鸭吃着口感更好呢？原因是，除了品种不同，散养家禽的饲养时间更长，肌间脂肪和一些风味物质的沉积也就更多，所以吃起来相对鲜美一些。

风险提示：

要注意重金属、病禽等问题。

之前曾有过报道：一男子吃了了朋友送的土鸡后感染鹦鹉热险些丧命；一女子接触禽类感染鹦鹉热导致多脏器衰竭。

营养师建议：

安全起见，我更建议大家购买正规品牌正规养殖的家禽。如果偶尔想尝尝鲜，也可以从大型商超等正规渠道来购买散养家禽。

真相：

研究表明，无论是家庭还是企业生产的腌肉、腊肠、火腿、咸鱼等鱼肉制品都会含有亚硝胺类致癌物。

此外，家庭自制的腊肠在加工、烹饪过程中，还会在高温和油烟下产生多环芳烃类、杂环胺类和丙烯酰胺等多种致癌物。

风险提示：

腊肠在制作过程中会加入大量的盐、酒等调料，且制作周期长，新鲜度低，会影响宝宝的肠胃健康。

营养师建议：

不管是大人还是孩子，自制的腊肉腊肠能不吃就不吃。
不过，实在想解馋的话，可以自制脆皮肠，建议煮熟后冷冻保存。想吃的时候，拿出来解冻一下，再根据自己的喜好蒸、煮、炖，或者煎都OK。

真相：

普通鸡蛋就是规模养殖鸡下的蛋，而土鸡蛋也就是散养鸡下的蛋。很多老人往往认为土鸡蛋更有营养，其实它们的营养差别不大，从下面的营养成分比较就能看出。

数据来源：《中国食物成分表 第6版》

土鸡蛋也有它的优点：散养鸡的食物来源相对丰富。由于规模养殖鸡的饲料中加入叶黄素，蛋黄颜色会更黄，卖相更好；而土鸡蛋的蛋黄色素沉积度高，色泽较深，风味也较好。

风险提示：

1. 散养鸡的食物来源和环境不可控，可能会富集有害物质。

2. 有些散养蛋的生产周期长，且保鲜意识欠缺，导致鸡蛋新鲜度不高，影响口感。

3. 人工成本高、生产效率低，价格也偏高。

4. 民间散养缺乏安全监督和查证，有作假的可能。

营养师建议：

最好从正规渠道购买带食品标签的鸡蛋。我个人更偏向买品控好，规模养殖的可生食鸡蛋（经过清洁和灭菌的鸡蛋）。

真相：

自榨的粗榨油，里面的杂质含量比较高，在同样的温度下，产生的油烟会比较多。油脂在200摄氏度以上，可能产生致癌物，而在300摄氏度以上，必然会产生苯并芘之类的多环芳烃类的致癌物。

有研究证实，烹调油烟是肺癌的一个致病因素。

风险提示：

1. 家庭手工操作很难保证过程中温度的均匀性，所以容易产生致癌物。

2. 如果原料的品质不够好，或储藏条件比较差，就会导致油种发生霉变，或者已经榨好的油，发生脂肪氧化等一系列的问题。

营养师建议：

购买正规企业生产的食用油。

如何给宝宝挑选食用油？

要选择富含亚麻酸和亚油酸的油，像亚麻籽油、紫苏油、花生油、核桃油等等这些富含不饱和脂肪酸的植物油都很适合宝宝。

大家也可以根据这个排名来给宝宝选择食用油：

紫苏油/亚麻籽油＞核桃油/葵花籽油/玉米油/芝麻油等常见油种＞橄榄油/山茶油

（排名靠前表示建议食用频率较高）

真相：

很多家庭的自制腌菜其实是「暴力腌菜」，这种做法很危险，也就是把蔬菜切碎加点盐腌一下，过两三天再吃，吃不完再放几天继续吃。这样导致亚硝酸盐含量快速升高，但如果腌制时间超过20天，亚硝酸盐便被分解或利用了，含量又会降低到安全范围之内。

按我国食品安全标准GB2762，蔬菜制品的亚硝酸盐含量应当控制在20毫克/千克之内。而自制腌菜（包括小摊自制贩卖的腌菜）是非常容易超标的。

风险提示：

腌制食物不仅高盐，而且在腌制不合理的时候，蔬菜容易产生过多亚硝酸盐。

营养师建议：

正规企业做的酸菜、泡菜或酱菜是按照合理的工艺流程来制作的，相对较安全。但高盐的问题依然存在，还是建议能少吃就少吃。

今天这篇文章的目的不是让大家一概回绝父母们的“乡味”，咱该收还得收，毕竟那是父母们满满的爱。

你的家乡有哪些土味？

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