今天更新一个常规的包子做法，二次发酵版。

二发主要就是用的时间长点，其实对技术方面的要求还要更低一点，而且夏天的话，菜肉馅常温放置时间长，感觉也不好，二发的话，馅料的常温放置时间要短一点，感觉更合适。

喜欢一次发酵的，可以按昨天的紫薯包的做法来做，效果也不错的。

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01

宝宝菜肉包做法

准备食材

面团

面粉 100克

酵母 1克

水 50克

馅料

猪肉 100克

口蘑 30克

青菜 30克

胡萝卜 30克

小葱 5克（一根）

姜 2克（一片）

适合10个月以上，对食材不过敏的宝宝，可以根据宝宝情况适当调整。

准备所有材料

同类食材可以替换，比例可以自己调整，不喜欢葱姜的，也可以不放，宝宝没有特殊要求还是放的好。

鸡肉可以用鸡腿肉，牛肉，猪肉也可以用腿肉，也可以用里脊。

给宝宝做，我习惯用纯瘦肉，如果追求口感，可以放一点点肥肉，1岁以上的宝宝，可以放一点点生抽。

面粉可以用中筋面粉，也可以中筋低筋各50克。

如果觉得馅多了不好包，可以多准备一些面粉，酵母和水按比例增减就可以了。

先来做面团，有厨师机、面包机的直接丢进去就行。

手动的话，酵母用水化开，常温水就行，冬天可以用不超过40度的温水。

酵母水倒入面粉中

用筷子或手搅拌成絮状，大致是没有干粉的程度。

然后把它揉成团，成团就行，也不用非得圆形，等下转到砧板上再揉光滑。

成团之后，可以盖保鲜膜或盖子，放置五分钟，变软变湿润一些再揉，会好很多。

揉的时候，可以用手掌根部的位置，把面团推开，怎么推都行，就是把面团给揉开，再揉起来。

揉的时候不用好看，揉开了就行，多揉几次就光滑了。

如果这样还不够光滑，可以用手掌根部，从一头开始，两只手交替揉。

就相当于是把它一段一段的分开来揉，比直接揉一大团要方便，这样更容易揉光滑，也可以按自己的方法来揉。

揉成长条，折叠，再揉，反复揉，揉到比较光滑的程度。

然后把它收圆一点，盖保鲜膜常温发酵，冬天可以在锅里放温水，然后把盆放蒸笼上发酵，有发酵箱的直接放进去，更方便。

这是第一次发酵，发酵到2倍大，25度左右，大概一个小时，还是尽量以面团的状态为主，1个小时左右的时候，去看一看。

发酵的时候，我们可以准备馅料。

青菜焯水后切碎

猪肉用料理机打碎，蘑菇胡萝卜切碎，想要更好吃的话，蘑菇胡萝卜可以先炒一下。

葱姜切碎，尽量切小一点，但是最好不要用料理机打，那样不太好吃。

处理好的食材全部放在一起搅拌搅拌，想加鸡蛋的也可以加，不过这个量比较少，加一整个鸡蛋有点太稀了，后面不好包，可以放鹌鹑蛋试试。

处理好的馅料，先放冰箱冷藏。

面团发成两倍大之后，我们拿出来，再次像刚才揉面的方法那样，揉到面团变软，变得更光滑，最好是那种软软的泥巴的感觉，达不到没关系，包子一样松软。

用手揪成小剂子，或者用刀切，都行。

我一般分成8个，可以按自己需要的大小来分。

如果感觉揉面不到位，可以每个小挤子分别再揉一下。

把一个小剂子用手掌压扁，擀成圆形。

最好是中间厚，四周薄，这样好包，平常吃要求也不用那么高。

然后拿出来冷藏的馅料，把馅料放到中间，四周要留出边边。

馅料要尽量往下压，侧面看起来像是一个小帽子，中间可以兜住馅料，这样好包，这个图不太明显。

包的时候就是左手转动包子底部，右手拇指固定位置，食指捏褶子。

包好的包子，夏天可以常温发酵，放蒸笼里，盖上盖子或者保鲜膜。

蒸笼上可以用硅胶垫，也可以用那种一次性的纸垫，习惯用抹布的就用湿的抹布，什么都没有，可以直接在蒸笼上刷点油，也不会粘锅。

冬天可以锅里烧点热水，不要太热，有一点烫手的就行，然后包子直接放蒸笼，盖盖子发酵。

有发酵箱的，烤箱有发酵功能的，直接放进去，更好。

二次发酵的时间，一般20分钟左右就可以了。

包子馅多，只有皮是会变大的，所以包子变不了两倍大，看到明显膨胀，拿起来轻了很多，就差不多了，按下去也是会缓慢回弹的。

如果是拿起来轻飘飘，或者按下去就塌了，那是发酵过头了。

二次发酵之后，水开上锅，大火蒸15分钟左右，焖2分钟。

一次吃不完的，可以收保鲜袋，放冰箱冷冻。

蒸好后再冷冻，放保鲜袋，不要直接放冰箱，表面会有点干。

吃的时候拿出来，不用解冻，直接上锅蒸几分钟就可以了。

冷冻保存最好1周吃完，尽量不超过一个月，超过了不会坏，只是时间长了口感和营养多少都会变化的。

02

点妈的辅食小窍门

包子制作的一些要点，很多前面已经提过了，这里再详细的列一遍。

用量

如果馅多了，可以加点面粉鸡蛋，搅拌搅拌，煎个饼。

也可以直接揉成丸子，上锅蒸一蒸，做成肉丸。

如果面团多了，就揉成馒头一起蒸。

酵母

酵母加水化开，天气比较热的时候用常温水就可以了。

冬天天冷的时候，可以用不超过40度的温水化开，让它发酵快一点。

酵母记得买小包装的，开封之后尽量一周用完，最好不超过两周，尤其是温度高的夏天，酵母也是容易失效的。

实在不行，开封之后放冰箱冷藏也可以。

水量

和面的时候，可以预留一点点水，感觉水量够了就不用加完，太干了就可以加完，或者再加一点点水。

一般面粉和水的比例是2：1，要求不高可以按这个来。

如果觉得干，水要在成团之前加，也就是搅拌成絮状的时候加，不要成团之后再加。

成团之后，如果觉得干了，手上沾一点点水，或者砧板上沾一点点水，揉面团试试。

面粉

面粉可以用中筋，也可以中筋低筋各一半。

全高筋或者全低筋也可以做，不过高筋揉面太难，低筋捏褶子的时候容易断，还是建议中筋或者中筋低筋各一半。

揉面

成团之后，可以盖保鲜膜或盖子，放置五分钟，变软变湿润一些再揉，会好很多。

揉的时候，可以用手掌根部的位置，把面团推开，怎么推都行，就是把面团给揉开，再揉起来。

揉的时候不用好看，揉开了就行，多揉几次就光滑了。

包法

如果家里温度比较高，发酵可能会比较快，包的时候速度要快一点，或者先拿出一两个小剂子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出来。

包好的包子，放蒸笼上，盖盖子或保鲜膜发酵，蒸笼上可以用硅胶垫，也可以用那种一次性的纸垫，习惯用抹布的就用湿的抹布，什么都没有，可以直接在蒸笼上刷点油，也不会粘锅。

发酵

包子馅多，只有皮是会变大的，所以包子不要等到两倍大，看到明显膨胀，拿起来轻了很多，就差不多了，按下去也是会缓慢回弹的。

如果是拿起来轻飘飘，或者按下去就塌了，那是发酵过头了。

注：本文由”点妈辅食“原创，宝宝营养搭配，每日餐单，辅食食谱，可以到公众号看看，点妈辅食。