韩国酱猪肘是爱酒人士颇喜欢的一道下酒菜, 蘸上虾酱, 用生菜包着吃, 酱香四溢、美味香醇。 酱猪肘的诱惑不分时节, 每到晚上饥饿难耐时是一道不错的夜宵。 猪蹄的皮和软骨里的凝胶使酱猪肘嚼着更筋道, 味道奇妙无比。

酱猪肘

一提到酱猪肘, 人们自然联想起奖忠洞这一酱猪肘饭馆最密集的地区, 从40多年前开始, 酱猪肘饭馆就一家挨一家落户此地。 但凡是个老牌饭馆无不喜欢用 "元祖" 二字来修饰店名, 因此奖忠洞的 "元祖饭馆" 多得出奇, 这也是奖忠洞 "猪肘一条街" 的一大特色。

原味酱猪肘吃法

韩国酱猪肘的鼻祖是位叫李京顺(音)的奶奶, 战乱时她避难到奖忠洞一带, 结合老家的猪肘风味和中国五香酱肉的美味烹调出味道鲜美的猪肘饮食, 这就是韩国酱猪肘的前身。 李奶奶 "平安道猪肘" 的招牌招来了诸多避难南下的人, 奖忠洞体育馆的比赛观众及南山国立剧场的观众们也蜂拥而至, 如今这里已形成了著名的 "猪肘一条街"。 最近, 女性也喜欢上吃猪肘, 因其富含生理活化物质软骨素, 可增加皮肤弹性, 且能延缓衰老。

酱猪肘切成小块，特制辣酱熏烤制作

猪蹄所含的蛋白质可提高母乳的质量, 且促进母乳分泌。 自古以来, 产妇缺奶时就会喝上一碗猪蹄熬制的汤。 但由于制作过程繁杂, 且带有一股膻味, 近来孕妇们更加青睐酱猪肘。

酱猪肘搭配各种蔬菜的凉拌酱猪肘

猪肘子（包括猪蹄） 30个、牛肉粉300克、味精300克、白糖500克、蒜末100克、姜末100克、梨0.5个、菠萝0.5个、香叶适量、桂皮适量、茴香适量、洋葱3个、大葱3根、萝卜250克、盐300克、韩国烧酒1瓶

猪肘子（包括猪蹄）30个

①将猪肘子清洗干净后，用凉水浸泡60分钟，去除血水和杂物。

调料包

②调料包内放入蒜末100克、姜末100克、梨0.5个、菠萝0.5个、香叶适量、桂皮适量、茴香适量、洋葱3个、大葱3根、萝卜250克后系好备用。

③首先开大火，待老汤沸腾后放入味精300克、白糖500克、牛肉粉300克。

盖上盖之前的图

④老汤沸腾后放入猪肘30个，然后再放入调料包盖上盖大火煮至60分钟。

⑤煮至60分钟后，放入300克盐和韩国烧酒1瓶，继续煮40分钟后关火焖20分钟就做好了。

⑥最后把煮好的酱猪肘捞起放到托盘上冷却60分钟左右。

【小贴士】

1.猪肘血水一定要清洗干净，处理不好血水做出来的酱猪肘会有异味。

2.最后冷却时间为按季节有所不同，冬季时间30分钟左右，夏季为60分钟左右。

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