发酵食品在中国人的日常饮食中占有很大的比例，馒头、包子、酱油等发酵食品几乎每天都会在我们的饭桌上出现。但你知道食用发酵食品有什么好处吗？发酵食品是不是每个人都能吃呢？

发酵食品是什么？

顾名思义，发酵食品是通过微生物发酵而制成的食物。这些微生物大都是有益微生物，如制作馒头使用的酵母菌、制做酸奶使用的乳酸菌、制作醋时使用的醋酸菌等等。这些细菌在制作各种食品时会发挥不同的作用，如酵母菌会释放酒精和二氧化碳使馒头变得松软、乳酸菌会分解牛奶中的乳糖制成酸奶、醋酸菌会分解粮食中的成分做成醋等。

常吃发酵食品有什么好处？

发酵食品在发酵的过程中不仅会使食物的口感风味变好，发酵还会使食物的营养价值得到提高。

馒头、面包、啤酒、米醋等使用谷物发酵而成的食品中含有非常丰富的矿物质和氨基酸，此外还含有大量B族维生素，如维生素B1、B6、B12等。

奶酪、酸奶等使用乳制品制成的发酵食物在发酵的过程中不仅会保留其原料原有的营养物质，这些微生物在随着食物被吃下后还能抑制人肠胃中的腐败菌。因此使用这类发酵食品不仅可以摄入丰富的营养，还可以调整肠胃中的菌群状况，有利于营养物质的消化吸收。

豆豉、豆瓣酱、酱油、腐乳等由豆类经过发酵制成的食物中含有很多有益物质，如γ-氨基丁酸、大豆活性多肽、大豆异黄酮等。这些物质有降血脂、降血压、调节雌激素活性等作用，对人体健康十分有益。

什么人不适合吃发酵食品？痛风患者可以吃吗？

吃发酵食品虽然好处多多，但有些人群却并不适合多吃发酵食品。豆瓣酱、腐乳等由豆类发酵而成的食物并不适合痛风患者吃，因为黄豆等豆类中含有大量的嘌呤，痛风患者大量食用后可能会引起痛风发作。除此之外，啤酒、腊八豆、酸奶等也含有不少的嘌呤，痛风患者应该避免大量食用。

发酵食品的保存和食用注意事项

发酵食品由于制作时使用了大量益生菌，因此比较容易因菌群比例变化而变质。大家在购买和食用发酵食品时应该注意观察其是否变质，尽量缩短这类食品的保存时间。

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