李强壮

昨天看了文章后我马上把我家的油壶彻彻底底洗了个净，有点奇怪的是我家的油闻着有股哈喇子味，还能吃吗？

不能吧！我家的油就是香香花生油的味道呀！

雷若

强壮，有一股哈喇味是因为你家里的油变质了，产生了过氧化物，这种过氧化物就是食用油发生酸败的产物之一。

王全健

李强壮

是不是就不能吃了？

如果用了这些酸败的油，会非常危险，酸败的油产生的过氧化物，会损伤我们的肌体，破坏我们的细胞，加快我们的衰老，可能还会引发癌症。

王全健

注意！

油错误使用可能导致动脉粥样硬化，心脏血管内壁会有黄色的粥样斑块，日积月累，粥样斑块会堵塞我们的血管，导致冠心病，还可能引起急性心肌梗死。

那么究竟在使用食物油中存在哪些误区，我们又应该如何避免呢？使用食用油不当带来的风险呢？

王全健

1

储存不当

存油的小油壶长时间不清洗，残留的油会污染新油，污染的油经过加热会变得呛人，烟大，还会产生可怕的致癌物质环氧丙醛。很多人习惯油壶放置在灶台边上，觉得顺手拿油方便，其实在高温环境下，食用油容易发生氧化，且大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速酸败

2 使用不当

有部分人群做菜不用小油壶，直接用大桶油倾倒会增加油的摄入量，且空气中的氧气很容易进入到油脂中引发油脂酸败。

我们在做油炸食品时不能用大豆油，因为高温烹调大豆油和其他植物油出现会反式脂肪酸，使其氧化，损害健康。适合高温油炸的油是猪油，富含饱和脂肪酸和胆固醇，但摄入量不宜过多，容易诱发动脉粥样硬化。

为了节省用油，将食用油反复加热也是一种错误的行为。食用油反复加热会导致致癌物质增加，建议每炒一次菜刷一次锅，但为了节约可以二次使用，比如拌凉菜或者做汤。

3 如何正确使用食用油？

2020年9月是第14个全民健康生活方式宣传月，今年的主题是“健康要加油，饮食要减油”，建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。为此，我们建议大家使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

对于食用油的使用，需要注意什么呢？

王全健

1.不同的油选用不同的使用方法：炒油温高、时间长的菜用耐高温的花生油，而低温短时间烹饪的菜可以选择大豆油玉米油等植物油。凉拌菜可以用紫苏籽油。

2.不同的人群选用不同的油：对于三高人群，可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油；对于中老年人，适合富含维生素E和多酚类抗氧化物的葵花籽油。

来源：BTV我是大医生官微

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