深圳一名女子连续高烧4度，没有就医，后因为精神萎靡、反应迟钝被家人紧急送院就医，出现了身体多器官衰竭，治疗中发现，原因竟是沙门氏菌感染，之前吃了大量寿司。

很多人非常喜欢吃寿司，但是出现这样的情况也非常少见，那么，针对这次事件，我们来详细跟大家说一说沙门氏菌感染是怎么一回事。

沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌，是革兰氏阴性杆菌，为致病菌。沙门氏菌胃肠炎，潜伏期一般6-72小时，主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、发热寒颤头痛。病程一般1-2天或更长。感染剂量为15-20个菌，死亡率达1-4%。最易感群体是年幼儿童、虚弱者、年长老人、免疫缺陷者等。污染源主要是人和家畜的粪便，沙门氏菌常存在于动物中，特别是禽类和猪。在许多环境中也有存在。从水，土壤，昆虫中，从工厂和厨房设施的表面和动物粪便中已发现该类细菌。它们可以存在于多类食品中，包括生肉，禽，奶制品和蛋，鱼，虾和田鸡腿，酵母，椰子，酱油和沙拉调料，蛋糕粉，奶油夹心甜点，顶端配料，干明胶，花生露，橙汁，可可和巧克力。

1、恶心

人体一旦感染沙门氏菌，人体会出现抵抗能力。胃酸会加速产生毒素杀死细菌。免疫系统也发送吞噬细胞来攻击入侵的细菌。这些过程发生在胃和消化道并引起恶心。

2、呕吐

呕吐是因为人体将细菌排出体外的一种方式，属于自然反应，可以减少沙门氏菌的持续时间和严重程度，但是反复的呕吐会导致脱水，还会引起头疼，所以还是要尽快就医。

3、腹泻

沙门氏菌会引起肠道发炎，打乱肠道正常的菌群环境，引发腹泻将沙门氏菌排出体外。感染后一定要保持良好的卫生习惯，因为粪便中的细菌容易感染给其他人或者动物。

4、发烧

发烧也是人体对有害细菌的一应激反应，人体高温情况下会抑制细菌生长，增强抵抗力，并能控制感染速度。

5、脱水

呕吐和腹泻会导致人体失去水分和电解质，从而引起脱水。通常人在恶心呕吐的情况下，很慢进食、饮水，导致人体补充水分不足，因此脱水会较为严重。

6、腹部疼痛

腹痛主要由肠道炎引起，胆汁分泌增多，胃酸增加，容易引起胃痛和胃酸反流，频繁的呕吐也会加剧腹部疼痛。

食物中毒：引起食物中毒的沙门菌以鼠伤寒、肠炎、汤卜逊、猪霍乱、乙型及丙型副伤寒沙门菌为常见。

肠热症：即伤寒与副伤寒病。由伤寒与副伤寒沙门菌所引起的慢性发热症状。为法定传染病之一。

慢性肠炎：沙门菌可引起老人和儿童的慢性肠炎。

败血症：多由猪霍乱沙门菌引起。

沙门氏菌对热、消毒药及外界环境的抵抗力不强。在65℃条件下加热15～20min即可杀死，100℃下立即死亡。因此，专家建议消费者要养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其他食物。此外，禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。进食剩菜、剩饭前要彻底加热。

1.养成健康卫生习惯，做到勤洗手，不食生水等不清洁、不加工的食物，使用餐具要做到生、熟食分开。

2.注意保持正常的免疫力。做到心情开朗，规律休息，均衡膳食，适当运动，定期体检。