酵母菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在，酵母菌如果使用量超标的话,会引起食品的过度发酵导致腐败变质,促进细菌的生长，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

饮料酵母菌超标

酵母菌超标后容易引起瓶装饮料食品发生胀罐，产生絮状物，引发饮料变质等严重问题，对企业生产造成影响和经济损失。那么引发酵母菌超标的问题主要是什么，饮料企业在加工过程中，酵母菌是怎么污染的呢？

食品饮料变质原因是什么

01

原材料以及水源污染：

由于果汁饮品的特殊性，其果子本身就有可能携带酵母菌，如果原材料的杀毒灭菌不干净，会导致酵母菌的大量繁殖，生产用水也同样需要消毒灭菌处理。

02

设备污染：

由于果汁饮料的设备管道，容器洗头用占有很大一部分比例，如贮罐，输料管道，反应罐，混合罐，等容器长时间使用，产生沉积物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，对消毒灭菌来说有一定的难度。饮料的灌装头也非常容易染菌，消毒一定要及时。

03

空气污染：

加工过程中由于空气的细菌进入到饮料中，加工过程中严格灭菌防止细菌进入，做好空间消毒工作。

04

包装材料的污染：

包装材料一定要及时消毒灭菌处理，不然前期的消毒工作会化成无用功，同时包装材料的品质也是要注意的。

05

人员的灭菌工作：

饮料生产人员平时要做好消毒灭菌，开始工作前，上厕所后，处理污染的原材料后，操作期间也应经常进行手部消毒。进车间必须穿戴工作帽工作鞋工作服。严禁与生产无关的私人用品进入。

目前饮料市场上的消毒产品，消毒方法五花八门，层出不穷，可是到目前为止，由于不同的方法和消毒剂，总能够导致这样那样的不良后果，始终没有一种产品可以让饮料生产企业一致认可，然而奥克泰士杀菌剂的出现填补了这片空白。

食品饮料企业在选择灭菌的产品时，首先考虑的是安全，高效，无污染的问题！奥克泰士德国BUDICH国际有限公司，1882年成立，创建至今已拥有130多年的传承，专业从事食品厂微生物污染的杀菌和消毒行业，是一款食品级高浓缩型杀菌消毒产品，在欧盟已注册商标，并获得多个国际权威机构的认证。如ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。

奥克泰士的特点：

▲奥克泰士高效杀菌，杀菌率大于99.999%，是目前国际上公认的高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒剂。它对人无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。

▲奥克泰士的主要成分是过氧化氢 银离子，是一款高效广谱消毒杀菌剂，能够高效杀灭食品生产中各个环节的细菌、酵母菌、霉菌、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、病毒在内的所有类型的微生物，彻底解决因微生物污染所面临的困扰。

▲奥克泰士所采用的氧化剂为过氧化物，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。

奥克泰士是过氧化氢银离子的复合物，在生产中的优‌‌势逐渐凸显，相对普通消毒清洗剂，克服了后者不稳定、对光和热敏感易分解、保存期短的缺点，奥克泰士采用了食品级的过氧化氢、银离子两种普通的消毒剂成分通过科学配比和特殊工艺混合在一起，产生协同作用后，效果是各自单独使用时杀菌效果的50～100倍，在食品生产消毒中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。