孕妇就餐吃出蟑螂店主称是特色？自助餐厅剩菜回收再出售？外卖吃出长铁钉

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随着当今消费者对健康重视程度的要求越来越高，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，在消费者面前一次一次的上演裸奔，打造明档厨房。

从料理？自助餐？铁板烧，有的甚至火锅店也开始了这样的模式，就这样，明档厨房刮起了一阵一阵的旋风，仿佛这样的模式成了餐饮行业流行的一大趋势。

明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进了后厨和顾客之间的距离，让用餐的环境更有氛围，同时让顾客对菜品更有食欲，进而增加了餐厅的收益。但是在这个错中交错的市场上，到底这样的模式进入到市场会是怎样的呢？

▌明档厨房完全可以满足消费者对厨房的幻想▌

在成都簇桥主张好吃盛地的盛和六合居在8年前一直坚持着土风土味的民居风格家常菜，2016年门店进行了全新的改革，新的店铺风格已经采用中心化全明档厨房设计，这样的新模式完全满足了消费者对六合居的期待。

《论六合居卫生？》

越来越多的消费者在选择餐厅的时候，都会把卫生和健康放在第一位，而六合居的明档厨房的卫生状况在这方面无疑就受了外界的关注。

中餐的后厨由于都需要煎炒烹炸，油烟不可避免，引进这样的明档模式，油烟问题都会引起很多不必要的猜疑，因此，六合居巧菜馆的明档厨房明确的做了“有选择性的展示”，以此来保障阻挡厨房的明亮和卫生。

六合居的厨房可谓是边边角角都会收到顾客们的参观，不管是刀具、厨具、调料台、地面、食材以及厨房操作人员的个人卫生情况，都会被时刻关注，那么六合居在对厨房的清洁的抹布还是用来清洁地面的拖把都会成为厨房的点点的隐患，因为他们在这方面把控非常到位。

▌菜品摆放决定你的厨艺和里子是否到位▌

这里的食材都是每天大厨们精心放置的，他们把自己的菜看做是自己的灵魂一样，这样，摆放的样式和整体透出的气质非常重要了，同样的食材，摆放好了，可以吸引更多的顾客，一点点摆放不好，可能顾客刚进大厅，看到的菜品就会皱眉而去，或者即便是勉强点了菜，也会提不起兴趣，可能会失去更多的顾客，利润也无从谈起，所以，六合居在每天的食材摆放上面花费的心思就能看到每位大厨对自己的作品就像自己的孩子一样。

▌现场卤制·建立完全的信任感▌

从原来的老菜馆到今日的明档体验餐厅，六合居都在用心的经营的最高境界，而改变成当今的明档厨房体验餐厅，也是六合居和消费者建立的信任感来源。

我们吃的卤猪耳朵、卤大肠、卤豆腐竟然都是现场卤制，客人可以360度的观看到卤制的过程，用的什么卤料?卤制了多久时间？厨师有没有戴手套？这些过程我们都可以清晰的看到。就是这样一家从烹饪过程体现出来的坦诚态度，让六合居和客人之间建立起信任。

▌看得见的美食，吃在嘴里更滋味---有一种专注叫为你而做▌

这里的顾客点菜都不用菜单？他们竟然都用手机点菜？帅哥看菜品就像看到美女一样，纷纷拿出手机咔嚓咔嚓的拍了再说，美女们看到菜品就像看到了自己心仪已久的对象，也拿出手机拍拍拍，这里不仅仅是点菜区，简直成了观赏区！

▌自己点菜，体验感更强▌

客人：“服务员，点菜”。

服务员：“好的，帅哥，你自己到我们点菜区点菜，好吗？自己喜欢吃什么就拿什么卡”。（引领到点菜区）

客人：“这个、这个，还有这个”

服务员：“帅哥，你们四个人，菜品有点多了”。

客人：“你喊我看到点，食欲大增，不小心都点了这么多，哈哈”。

服务员：“好的，帅哥，点好后，您请入座，我帮您把点菜卡记入账单”。

新店改革，点菜模式全部升级，每道菜配有专门的菜品卡，喜欢吃什么菜，就拿什么卡，点完后把菜品卡全部交给服务员，咱们的服务员一把卡放到结算台，价格+菜品全部呈现一清二楚，下单快，制作快，客人体验感更强。

▌全新升级，风格各异，巴蜀元素独一无二▌

新的门店装修风格完全融入了咱们大成都元素用心的老板完全是把巴蜀的种种元素都搬进了店里，给人一种返璞归真的感觉，不管是喜欢清新绿色？还是想要找回老成都的感觉，选择一个自己喜欢的在这个时候似乎变得如此容易了。

▌食材摆放决定六合居家人的态度▌

打破原本的“看不见”的后厨食材都搬进了明档中，踏进六合居，就仿佛置身于农家的世界，多彩的挂饰让人看一眼就会过目不忘，每一处细节都体现了六合居“明档”这一大卖点。六合居提倡健康饮食和引导客人自己动手的消费观念从而在中餐业界站稳了高尚姿态的传说，能这样翻盘，确实也是六合居老板的匠心之作。