在日常生活中，饮食不慎所引发的食物中毒事件屡见不鲜，因此一定要提高警惕，避免食用下列易中毒的食物。

1．海螺后半截

海螺身上后半截有一种腺体，会分泌让人发晕的物质。人们吃海螺时应该把后部分去掉。食用海螺中毒的症状一般分为轻度、中度和重度。轻度患者只表现在腹痛、腹泻、恶心这些症状；中度患者就有明显的口中发麻、四肢无力、腹泻、呕吐等症状；重度患者表现为肌肉松弛，呼吸受到抑制，重的会昏迷，甚至死亡。

2．金针菜

变质的金针菜也容易引起中毒，它的有毒物质秋水仙碱进人人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

3．白木耳

腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

4．鲜蚕豆

鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

5．未煮透的豆浆

大豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的大豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如食用则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，使人产生中毒症状，严重者还会腹泻不止。为此，食用豆浆或大豆制品，一定要煮熟煮透，不能图喝得畅快而影响了健康。

6．鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100℃，再小火煮10分钟，也可在93℃加热30~ 75分钟，或121℃加热5—10分钟。

7．发芽土豆

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

8．霉变甘蔗

甘蔗在不良条件下过冬，可引起霉变，肉质呈浅黄色或棕褐色、灰黑色，结构疏松，有酸味、辣味或酒糟味，食后易中毒。

9．过老的茄子

茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开。食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状。

10.毛鸡蛋

毛鸡蛋就是死胎蛋，人吃后，对健康极为不利。据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋，还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

11.腐烂的白菜

大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。

12．鸡鸭鹅头与鱼头

民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头与鱼头等也不宜多吃，其道理大同小异。

食物中毒后的应急措施首先是饮水，立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释；其次是需要催吐，用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出；另外还要将引起中毒的食物进行有效处理，避免更多的人受害，并让中毒者及时就医。