中国人素来崇尚节俭，很多家庭舍不得把晚上吃剩的菜倒掉，就放入冰箱冷藏，第二天重新热一热再吃。

但冰箱不是保险箱，里面同样有细菌，如果家里的孩子吃了变质食物，容易引起细菌性肠炎，比如出现大便黏稠，大便次数增多的情况，有的还伴有发烧、没精神、呕吐等症状，严重的还会便血。

另一方面，隔夜菜中更吓人的是含有大量的亚硝酸盐。

一般来说，人体摄入微量的亚硝酸盐后会自动代谢掉。但亚硝酸盐摄入过多，经胃肠道吸收后，与血液内的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，会使红细胞失去携氧能力，短时间内可出现全身缺氧症状，如头晕、胸闷、恶心，嘴唇发紫等，甚至影响到内脏器官。

随着气温的升高，细菌繁殖也加快，劝你不要再吃隔夜菜，为了孩子的健康，也为了自己的健康！

下面，例举几个家庭常见的菜，看看怎么吃比较健康。

蔬菜

蔬菜营养丰富，宝妈们常会叮嘱孩子多吃点。但是，炒熟的蔬菜，一旦在空气中放置超过2个小时，其中的维生素就会大大流失，口感不好，而且蔬菜中的硝酸盐类，在细菌的分解作用下会还原成亚硝酸盐。

健康吃法：现炒现吃，存放不要超过2个小时。

鸡蛋

水煮鸡蛋方便又营养，特别是一口咬下就会流出蛋黄的溏心蛋，很多人都喜欢吃。

溏心蛋，说明蛋黄没有完全被煮透，放得时间过长就会产生细菌，即使再煮，也最好避开。

健康吃法：一次性煮熟煮透。如果喜欢吃溏心，煮完后立刻吃掉。

肉汤

许多人喜欢煲汤喝，喝不完就放入冰箱，第二天煮滚了再喝。其实吃饭的时候你一勺，我一勺，就已经有很多细菌了。

健康吃法：汤底不要放盐、味精等任何调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好用玻璃或陶瓷器皿盛出，存放于冰箱。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，容易发生化学反应，产生有害物质。

卤味

卤味确实美味，但如果是去卤味店买，你没法判断那些菜是当天煮的还是隔夜的。放的时间越长，细菌越多，亚硝酸盐含量也越高，有很大的食品安全隐患。

健康吃法：自己家里现煮现吃。

总而言之，无论是哪种菜，都不建议放得时间太长再吃，要吃也尽量少吃，尤其是肠胃道功能差的孩子和老人。

杭州著名媒体《都市快报》曾经做过一个有关隔夜菜亚硝酸盐含量的实验，与浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系一起完成。

实验结果是，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉、红烧鲫鱼，不管蔬菜还是荤菜，随着时间的推移，隔夜菜放到第二天中午，亚硝酸盐含量全部超过国家标准！即使充分加热，隔夜菜中的细菌能被杀死，但亚硝酸盐是去不掉的。附上《都市快报》的实验数据供大家参考。

来源：《都市快报》

菜肴在冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg/kg）

菜肴 半小时 6小时 18小时 24小时 国家最高限值

炒青菜 0.6861 0.7982 4.3333 5.3624 4

韭菜炒蛋 1.8153 1.9249 2.839 5.6306 4（以蔬菜类计）

红烧肉 2.4956 4.2558 4.3668 5.5188 3

红烧鲫鱼 / 2.0948 3.23 7.2397 3