42岁的老唐确诊糖尿病一年多，之后对饮食很是谨慎。前几天，老唐一时嘴馋，晚饭没在家吃，就去外面吃了点，其实也没吃什么，就和同事吃了一碗粉，点了一盘香菇油菜。结果，回家后老胡测量血糖发现，直接飙升到了14.6mmol/L，吓得他赶紧吃了一片降糖药。

老唐最近的血糖控制得都不错，餐后血糖峰值也都能控制在9mmol/L以下，没曾想就因为在外面吃了顿饭，血糖就失控了，这下子他是再也不敢轻易去外面吃饭了。可是，虽然这样想，老唐心里也是犯了嘀咕，不就是吃了碗粉条吗，自己以前在家也经常炒个白菜炖粉条吃，难不成以后都不能吃粉条了吗？

王药师又来辟谣了！

可以肯定的是，糖尿病患者可以吃粉条。我们常吃的粉条是由红薯做的，其中确实富含淀粉， 但它属于结构复杂的直链淀粉，不易糊化，相对于大米、馒头等主食来说，消化更慢，所以升糖指数并没有很高。其中，红薯粉条的升糖指数（GI）为34.5，而马铃薯粉条的GI值为13.4，两者都属于低GI食物。从这点来看，糖尿病患者是可以吃粉条的。

如果还不放心，就看一位患者的亲身实验。

患者老张得糖尿病有十几年了，这些年来血糖一直控制得都不错，没有并发症。他的秘诀之一就是严格控制饮食，他的饮食谨慎到什么程度呢？可以说，凡是他以前不常吃的、没有碰过的或者听人说会升高血糖的食物，他都会测一下对自己血糖的影响，粉条也一样。

之前老张就听说粉条富含淀粉，不能吃。为了求证，他就专门做了一碗的粉条，称重203g，选择了午饭时吃下去，而且只吃了这一碗粉条。吃之前测量血糖是5.7mmol/L，吃完之后一个小时再测血糖，结果是8.4mmol/L。一个小时血糖升高了2.7mmol/L，以老张的经验，他认为粉条的升糖能力并不是很高。更何况他这是吃了一整碗的粉条，搁平时肯定不会这样吃法的。从这点来看，粉条是可以吃的。

1. 从粉条本身来看

老唐是在外面的小餐馆吃的粉条，这一碗粉条可不比老张自己在家做的，其中除了粉条外，肯定还加了很多的调味品。这主要就是汤料的不同，老张就是单纯的煮了碗粉条，加了一点的菜叶子，而很多商家为了提升口感，让粉条吃起来更鲜，基本都会在其中加冰糖、白糖或者其他含糖的添加剂，重口味的汤料里还会加一些高油高盐的食物，热量很高，所以吃完之后血糖飙升，也不足为奇。可以肯定的是，单纯的粉条升糖不会那么夸张。

2. 从患者本身来看

其实，虽说所有的食物升糖指数都是一定的，但具体到个人身上，表现也是不同的。比如说，同样都是粉条，有些人吃完之后对血糖的影响并不大，可有些人吃完之后就会导致血糖失控。

这是因为，虽然都患有糖尿病，但是大家的情况都不一样，对于胰岛功能差的患者，对血糖的调节能力更弱，所以饮食稍有不慎就会导致血糖飙升，而对于胰岛功能还没有那么差的患者来说，对食物的敏感性就弱点，所以餐后血糖就控制得更好。正因如此，我们建议糖友饮食必须谨慎，最好像老张一样，不确定升糖快慢的食物，就亲自试验一下，如果升糖快，以后就要少吃，如果升糖慢，以后就可以放心吃了。这才是最稳妥的做法。

说白了，任何的食物对糖尿病患者来说，都有升高血糖的风险，能不能吃，还要看自己怎么个吃法，还有自身对这种食物的承受力，在保证血糖不失控的前提下，饮食多样化也是很重要的。至于粉条，糖友吃的时候要注意几点。

1. 控制好食用量：能吃但不代表可以敞开了吃，粉条中毕竟含有较多的碳水化合物，吃多了也不行，要求每天摄入熟粉条控制在50-100g，具体要根据血糖控制情况来定。

2. 代替主食食用：大家平时自己在家吃粉条，都喜欢当成菜炒着吃，这对糖友来说是不友好的，粉条富含淀粉，应该代替主食食用，遵循等量代替原则，吃多少的粉条，就要减少相应的主食摄入量，保证总热量不超标。

3. 注意食用方法：如果都像外面餐馆卖的粉条一样，糖尿病患者肯定是不能吃的，自己在家做的粉条也要注意，最好煮着吃，还不能煮得太软烂，吃的时候不要加太多的调味品，少放点盐，配着菜一起吃。