营养不良包括营养不足、营养过剩和营养不均衡。目前全球因营养过剩死亡的人数，远大于营养不良死亡的人数。营养过剩会导致营养紊乱症，它可以使多种代谢机能发生障碍，并导致内分泌紊乱，人类的很多疾病都是营养不良导致的。如肥胖症、三高症，糖尿病、癌症以及多种自身免疫缺陷等。慢性病如果不首先解决营养不良的问题，那么一切药物都是徒劳的。#产能过剩#

导致营养不良的原因有哪些呢？

第一、食物链营养缺失

半个世纪以来，由于土地过度耕种，土壤泛化得不到恢复，农药化肥过量和一些不成熟的技术，使食物品质降低，从地里生出来就缺乏应有的营养物质。

大米和小麦精加工后，有25种营养素被去除，平均78%的重要矿物质不复存在了，精加工后几乎只剩下如下四种微量营养素：铁、维生素B1、B2、B3。然而由于植物中的高植物酸的抑制，植物铁很难被吸收。

营养素遭到破坏近50年来，已经有3500种化学添加剂(如防腐剂、保鲜剂、增色剂等)被合法用于加工食品中。化学添加剂大都属于抗营养物质，可以使诸多营养元素被中和和分解，尽管在单一品种中是安全剂量，如果同时吃多种食物，化学添加剂积累起来就大大超过安全剂量而中毒。因此超市中多年不变质的食品，被WHO定位为垃圾食品。

我国传统烹饪方式并不尽如人意。如爆炒，油炸等，当食物加热至60℃时，油脂开始氧化，超过130℃时，油脂分解并产生丙烯酰胺，俗称丙毒，丙毒可以引起恶心、呕吐、脱发、不孕不育等疾病，被定为二类致癌物质。油炸食品超过200℃时，必需脂肪酸全部被破坏，并生成转化脂肪，此外，烹饪过程中由于过度加热形成的致癌物质有：蛋白质中色氨酸的热解产物——吡哆吲哚；谷氨酸的热解产物—吡哆咪唑；脂肪的热解产物—不饱和脂肪酸的过氧化物和胆固醇的环氧化物；糖类的热解产物——焦糖。

第二、不良饮食习惯导致营养不良

不良饮食习惯有多种表现。暴饮暴食、暴食贪睡、常吃肥肉、聚餐豪饮、偏吃零食、常食宵夜、不吃早餐、刻意节食、饮水不足、食盐过量，少吃果蔬、食糖过多、嗜酒酗酒、乱吃补药、食物求精等。不良饮食习惯造成体内营养紊乱、代谢失调引发酸性体质，纯粹是一种自残行为。

中医的“子午流注”告诉我们什么时间吃比吃什么更重要，这是由身体排泄和吸收功能所决定的。有的大学生不吃早餐，夜间一边啃书本一边啃方便面。整天没有精气神，记忆力差，学习吃力。一代时尚白领阶层在职场上衣着华丽风度翩翩，但一日三餐却马马虎虎，职场下来感到乏力、嗜睡、烦躁、郁闷、易感冒等诸多前临床症状，这些都是由于不良饮食习惯引起营养不良的表现。

第三、膳食西化营养不足

美国30年的饮食噩梦，就是1977年政府提出的“低脂高碳膳食指南宝塔 ”，其结果造成今天的全民肥胖和代谢综合症，并在全球蔓延成灾，国人也深受其害。膳食西化的特点是有热量而没营养的简单碳水化合物。它以葡萄糖形态进入体内，很快被细胞分解并吸收，又很快释放热量，它们无法提供足够的营养物质。只能提供“空白热量”，并会引起血糖迅速上升，如果身体不需要这些能量，就被储存起来最终变成脂肪。洋快餐就是此种有热量无营养的“能量炸弹”，可以使人迅速发胖，而产生气虚血虚，易疲劳、头晕、便秘、失眠、嗜睡等一系列前临床症状。