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随着社会发展，有越来越多的人开始喜欢素食，那种简约主义的素食之风也大有席卷之势。我个人还是比较推崇荤素搭配、有菜有肉，但亦不反对这种纯素食主义。个人感觉，纯素食主义面临最大的一个问题就是蛋白质的摄入，特别是我们人体有多种必需氨基酸，不能通过自身合成，必须通过食物供给。今天，就给纯素食主义者推荐一道菜，这菜不放肉，却富含蛋白质，大量膳食纤维润肠通便，适合老年人。

如果哪一种食材，能真正称得上“植物肉”，含有丰富的大量蛋白质，那非豆腐不可。豆腐在制作过程中，只保留了丰富的大豆蛋白，而脂肪类物质全部都以“豆腐渣”的形式被摒弃。所以，豆腐是一种真正的高蛋白低脂肪的食材；而且，豆腐还含有丰富的钙质。这对于家中的老年人、孩子，具有举足轻重的益处。所以，素食主义者，要常吃豆腐，老年人常吃不抽筋，孩子常吃长大个。

单纯用到豆腐，还略显单调。现在，正是蒜苗大量上市的季节，只要到菜市场逛一圈，到处都是新鲜的蒜苗，新鲜娇嫩，看着都有食欲。蒜苗，有些地方叫青蒜，是大蒜的鲜嫩幼株。含有大蒜的天然鲜香味道。蒜苗对人体最大的益处就是含有丰富的“大蒜素”，一种天然的杀菌剂。此外，大蒜还富含大量膳食纤维素，具有很好的润肠通便作用，排出黑便、宿便，“老便秘”缓解了。这对于家中有便秘困扰的老人、爱美女士及素食主义者都具有重要的益处。今天，咱们就用蒜苗、豆腐这两种食材，来制作一道经典的家常菜，蒜苗烧豆腐。

主料：北方韧豆腐370克、蒜苗130克

调料：植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油10克、水淀粉30克、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、炒菜，豆腐一般会选用北方的韧豆腐，这样有利于外形的保持；炖汤，就要选用南方的嫩豆腐或内酯豆腐，做出来口感滑嫩。做这道蒜苗烧豆腐，选用北方韧豆腐370克，先切成5厘米见方的长方体，再斜刀一分为二切成三角棱柱或梯形柱，再改刀成0.5厘米厚的中片。

2、选用新鲜蒜苗130克，剥去外皮，清洗干净。斜刀切成3厘米长的菱形段，方便入味。

3、选用平底锅，倒入植物油30克，油温烧至五六成热，约160度，把切好的豆腐片一片片小心下入，动作要快。煎至一面浅金黄色后翻面，两面均煎至浅金黄色，盛出控油。

4、借着煎豆腐的锅，再次倒入植物油20克，油温四成热，下入切好的蒜苗段，翻炒出香，炒至边缘微微变黄。调入酱油5克，小火炒出酱香味道。下入煎好的豆腐片，倒入清汤或清水200克。调入蚝油10克，增加些许鲜香味道；调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和味道。烧制2-3分钟，至汤汁收浓。

5、淋入水淀粉30克，待淀粉微微糊化，翻炒均匀，让味汁均匀包裹食材，吃起来那叫一个有滋有味。停火，淋明油3克，增加成菜后的色泽与亮度。把做好的蒜苗烧豆腐盛入浅盂，趁热上桌享用，口感味道绝佳。蒜苗季这菜不容错过，不放肉，却满满蛋白质，润肠通便含钙高。

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