鸡蛋是我们生活中不可缺少的一种食物，炒鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋，有关鸡蛋的美食，是很多朋友的钟爱，烹饪起来方便，放进嘴里好吃。

然而，最常见的食物，往往是最难把握的食物。长久以来，人们对吃鸡蛋还有一些误区，有的误区是不科学的。那么，吃鸡蛋有哪些误区，又该如何正确吃鸡蛋？

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误区1：鸡蛋生吃最营养？

很多人喜欢吃溏心鸡蛋，就是那种蛋黄没有凝固的鸡蛋，认为这种做法更营养，鸡蛋本身的营养成分破坏较少。

其实这种吃法并不好，生吃鸡蛋存在风险。

1、生鸡蛋容易被细菌感染

母鸡排便、排尿和下蛋都是一个出口，而鸡蛋并非密不透风，鸡蛋壳上有气孔，有一定的概率被沙门氏菌、弓形虫等寄生虫感染。这些细菌寄生虫加热可被杀死。

另外我们也常看到国外人群有生吃鸡蛋的习惯，那是因为那些鸡蛋灭过菌，所以才可以生吃。

2、生鸡蛋营养价值不如熟鸡蛋

生鸡蛋中的多种营养成分包括蛋白质均不利于人体吸收和利用，加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收；生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。

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误区2：胆固醇高、血脂高的人不能吃蛋黄

蛋黄最受争议的是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。

但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素。

考虑到风险因素，患有高血脂、高胆固醇的人群关键是要掌握好鸡蛋的食用量，每天1个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋为宜。

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误区3：“土”鸡蛋营养价值更高？

通常人们认为土鸡蛋比普通鸡蛋更好，更愿意多花点钱买土鸡蛋。对于鸡蛋，人们的看法很多，诸如红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好，蛋黄颜色越深越好等。

红皮鸡蛋蛋壳的颜色是由卵壳卟啉的遗传物质决定；而蛋黄的颜色深浅由鸡食草的多少决定。经过测定，它们本身的营养价值与其他鸡蛋并无明显差别。

注：数据引自《中国居民膳食指南（2016）》。

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误区4：毛鸡蛋是营养“大补”佳品？

马路边经常能看到油炸和烧烤毛鸡蛋的小摊位，不喜欢的人觉得吓人不敢吃；喜欢的人却认为它不仅好吃而且营养价值高。可能很多人都觉得“毛鸡蛋营养价很高”，因为里面含有胚胎。

1、毛鸡蛋营养成分很差、很少

而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。

2、毛鸡蛋含有大量病菌

从健康角度说，毛鸡蛋中含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

吃鸡蛋最好的方法是蒸、煮，营养流失少。但如果在煮的基础上再加上一些料，养生效果会更好~

01鸡蛋+当归

当归有活血化瘀、调经理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个配合在一起就是改善血瘀的“黄金搭档”。

【药材】当归15克、香附10克、鸡蛋2个

【做法】首先把当归、香附、带壳的鸡蛋洗干净，然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。待鸡蛋熟了后取出，药汤继续小火煮10分钟，再将剥壳的鸡蛋放入煮好的药汤中即可食用。

【专家提醒】有出血症状的患者谨慎使用。

血瘀较重的人，可以将汤汁一起喝掉，一个月吃两次；血瘀较轻的人一个月吃一次即可，这对改善血瘀状态十分有效。如果有痛经症状的朋友，可以在月经前吃上一个，对预防痛经、月经不调都有好处。

不光如此，一些轻度的乳房疼痛、乳房增生患者，也可以吃上一个，坚持下来就能缓解疼痛。

02鸡蛋+五味子

五味子“五味入五脏”，对人体各脏腑功能有补益的作用。现代研究发现，五味子还能促进肝脏的解毒过程，有助于保护肝脏。

尤其可以缓解头晕耳鸣、两眼发干、视物不清、手足心发热等的肝血不足表现。五味子延寿蛋也是名老中医李佩文早餐常吃的美味。

【药材】五味子10克、鸡蛋适量

【做法】五味子提前泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中一起煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮几分钟，放凉即可。

一人一天吃1-2个延寿蛋即可。