农历八月，古称“桂月”，南方人有多喜欢桂花，不仅爱赏花，喜欢喷桂花味香水，在吃上更是不能轻易放过这动人的香气。

从蜜汁桂花藕、到桂花酒酿元宵、再到桂花糖粥藕、桂花糖芋苗……每一道都是江浙沪包邮区的心头好。

桂花酒，更因为历史传统的原因，广为流传，“食以月饼，饮以桂花”是这个季节最高的享受，闻着心旷神怡，令人口舌生津，令人念念不忘。

我国吃桂花的历史已经有2500年了，桂花又名“木樨”，原产于中国南方，江南、华中、岭南，随处可见它的的身影。

被誉为百花之长的桂花作为上古花木，品种很多，其中最著名的就是丹桂、金桂、银桂，三者皆能成树，皆在秋季开花。

《本草纲目》中有记载说：“桂花可收茗、浸酒、盐渍及作香擦发泽之类”，中医认为，桂花可以暖胃止痛、止咳化痰、清肿散瘀，常常被古人加入食物中做成药膳。

2000多年前的东周时期，懂得养生之道的美食家们就开了喝桂花酒的先河，屈原在《九歌·东皇太一》说道：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，其中的桂酒就是指的是桂花酒。

到了唐宋时期，国人已经将桂花酒与金秋时节关联起来，宋代的叶梦得在《避暑录话》中记载唐代诗人“刘禹锡传信方有桂浆法，善造者暑月极美”。

说明人们在唐代已经开始在秋来之前筹备桂花酒，清代《帝京岁时纪胜》记载：“中秋……配食糟发面团，桂花东酒”，这时秋饮桂花酒已经广为流传。

同时，桂花酒拥有丰富的寓意，首先，“桂”象征状元高中，古人把科举考试及第为桂林一枝，此外，“桂”谐音“贵”，象征着富贵，所以古代民间常用桂花比作吉祥。

桂花酒，作为一种老少咸宜、男女均适的饮品，在全国范围内也有很多地方都有出产桂花酒，但相比而言，哪里的桂花酒更有酿造优势呢？

非江西不可，江西与桂花酒可有着不解之缘，清朝初期，瑞州一代帝师朱轼家族创制独具风格的“朱公家酒”，由乾隆皇帝亲自赐名“帝缘酒”。

此外，帝缘酒还保留着最传统的技艺，最初古时酿造米酒，以大米为原料，加酒母边糖化边发酵，后来工艺改良，米酒酿造普遍使用淀粉含量更高的糯米。

将挑选好的糯米煮熟，然后用酒曲发酵，搅拌均匀后放入大缸中，用塑料薄膜封好缸口、绳子扎紧，接下来就是漫长的40天的发酵过程。

听上去虽然简单，但其中的泡、蒸、发酵，每一步都至关重要，都会影响最终桂花酒成型的酒体与口感，桂花本身不含糖，糯米能通过发酵来溶解桂花的有效成分。

因为产酒和桂花香气的融合是同步进行，所以以此法产生的桂花酒风味更加丰厚自然，从而酿造出兼具桂花香和米香的特色桂花酒体风味，香味浓厚、色泽金黄。

2019年，流传至今已有280多年历史上高帝缘桂花酒酿造技艺被评为市级非物质文化遗产，酿造技艺得以被保护传承。