近些年来，随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日渐成为人们关注的焦点，我们先回顾一下2017年发生的和我们密切相关的食品安全问题。

1.天津独流调料造假，假冒劣质调料流向全国

2017年1月16日，新京报报道天津市静海区独流镇调味品造假窝点聚集，假冒劣质调味品流向多地，引起社会广泛关注。雀巢、太太乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免，多个调料厂家打假人员称，独流俨然已是我国北方调料造假的一个中心，假冒劣质调味品流向多地，近期各地掀起一股“清查调料潮”。

2.志愿者发现江西九江大米遭镉污染

11月6日，有志愿者通过自媒体发布了一篇关于九江大米遭镉污染的公开举报信。信中称，2017年10月中旬，临近江西省九江市九江县港口街镇晚稻收割期，志愿者在港口街镇两个村村民的家中、农田取了土壤以及稻谷样品，送检第三方检测机构。结果显示，稻谷中的镉含量远远超过了国家规定的上限。

3.三只松鼠开心果霉菌超标

2017年8月16日，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。

4.街边烤肠调查大多是仿造肉

街头巷尾的“台湾烤香肠”摊点引起热议。据在火腿肠公司工作的员工介绍，正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香物质——猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉。部分黑心厂家可能会用狐狸肉、貂肉等，只要加上猪肉香精，消费者根本分辨不出来是什么肉，对青少年的发育成长百害而无一利。

5.湖南娄底破获上亿元假减肥药案

2017年8月29日,湖南省娄底市披露一起案值亿元假减肥药案。当地警方历时半年多侦查,在阿里巴巴大数据协助下,于豫、皖、湘三省捣毁了销售网络遍及20余省份的有毒有害假减肥药制售团伙。这些减肥药成本不足1毛钱，利润率令人咋舌地接近9000%。

“病从口入”这句国人皆知的俗话，古亦有之。吃到肚子里的食物安全不安全是影响人们身体最重要的因素。伴随着社会工业的发展进步，首当其中的便是食物不再安全了。无论是蔬菜水果、大米五谷，人们为了追求高产量、为了省时省力，都不得不大量使用农药、化肥，甚至转基因等；肉类、海产大量使用抗生素以增强其抵抗力；食品中大量的色素、防腐剂、人工合成膨胀剂、芳香剂等让食品看着更漂亮，吃着更美味……

我们餐桌上如今已不缺鱼肉，也不缺水果蔬菜，更不缺白米白面，物质生活水平确实提升了许多，可不容忽视的是人们的患病率也随之提高。正如30年前，癌症还是一个稀有词汇，如今，癌症已然成为了常态。虽然说，生病了可以打针吃药，但常言道“善服药者，不如善保养”。

接下来，我们了解一下和食品安全相关的常识。

一、食品

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。据食品成分的含量,也可以将食品的成分大致分为八类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、无机质（亦称矿物质）、维生素、水、膳食纤维素（统称纤维素）和甲壳素等。

二、无公害食品

无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。无公害食品主要来自全国各大无公害示范基地。所有纯天然无公害农产品均经过严格挑选，流程可溯。同时具备完善的物流配送体系，所有产品在配送过程中采取全程冷链保鲜。无公害农产品生产是保障大众食用农产品消费身体健康、提高农产品安全质量的生产。广义上的无公害农产品，涵盖了有机食品（又叫生态食品)、绿色食品等无污染的安全营养类食品。

三、绿色食品

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。

绿色食品分为A级和AA级和AAA级三类，三者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》，其中，A级绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品；AAA级绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术，经专门机构认定，许可使用AAA级绿色食品标志的产品。

四、有机食品

有机食品通常指在生产过程中不使用农药、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因技术的食品。

五、转基因食品

转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括：（1）基因动植物、微生物产品；（2）转基因动植物、微生物直接加工品；（3）以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。

六、重金属的危害

在环境污染方面所说的重金属主要是指汞（水银）、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素。重金属不能被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。

铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神精板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。

汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑神经、视力破坏及大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。

镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。

铝：积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。

砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。

七、农药残留的危害及应对

（一）危害

农业部曾经在全国24省市调查农畜产品农药残留，结果显示：蔬菜、蛋类受污最重，残留比例分别为33.1%和22.15%。我国农药年均使用量50万吨左右，

其中30%被农作物吸收，35万吨流入江河，进入人的食物链。还有在食品加工过程当中加入的各类添加剂，都是对人体极其有害的化学物质。

1. 容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新进入人体的缘故。

2. 容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症。

3. 易导致胎儿内脏发育不全或畸形。残留农药中的有毒物质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的某些内脏器官发育不全或畸形。

4. 干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似，从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的行为、大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。

5. 会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物，会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。

6. 影响免疫系统和造血系统。长期食用有农药残留的食物，容易引发癌肿、血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的免疫系统和造血系统。

（二）应对

为了减少蔬菜农药残留对大家危害，请大家去超市买菜注意以下六个事项：

1.选择不易生虫的菜（如生菜、油麦菜、苋菜、孱菜、波菜、葫芦瓜、水瓜、南瓜、茄子等）。

2.看蔬菜的表面，叶色过深、过分鲜艳（可能喷了着色剂）、没有虫吃痕迹都应该小心（尤其易生虫的蔬菜没有虫吃痕迹最大可能是生长过程中不间断用药）。

4.摸蔬菜表面是否有掉颜色的情况，如果有可能是农药的残留粉体。

5.闻蔬菜表面是否有异味或臭味，正常蔬菜发出清鲜气味。有异味或臭味可以是喷药后不到安全期提前采摘。

6.买回来的蔬菜水果等用专业的果蔬清洗泡腾片或果蔬清洗剂清洗。

我们听说过的盐水没那么靠谱。虽然食盐有一定的杀菌消毒作用，但是对于很多农残，盐水浸泡只能起到一定的溶解作用，而且溶解效果非常有限，根本达不到有效去除的作用。并且，对于绿叶蔬菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，更有可能让农残进入菜中。

再说说淘米水，很多人认为淘米水是碱性，可以酸碱中和，但其实淘米水是呈弱酸性的，所谓的“酸碱中和”反应，根本无法实现。此外，现在的米不比以前了，也有农药、虫卵残留的问题，所以用淘米水去洗蔬果，可能越洗越脏。

另外还有人用洗洁精洗水果蔬菜，这也是不可取的，因为大部分洗洁精都是化学制剂，在浸泡果蔬的过程中有可能会渗透到果蔬里面，因此最好少用，建议选择专门的果蔬清洗剂。

夏季食品安全问题多，6大注意事项，您能做到几点？

眼看已进入夏季，炎炎夏日，温度高、湿度大，食物容易腐败变质，夏季餐饮安全消费该注意哪些呢？在此列出5大注意事项。

1.提倡夏季清淡饮食。

2.购买自制饮品应现做现喝，即时消费。不食用来历不明的食物，不吃感官形状异常和未烧熟煮透的菜肴。

3.购买预包装食品时应查看产品标签是否有“QS”或“SC”标识，标签内容是否完整、是否在保质期内、包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。

4.外出就餐选择餐饮服务食品安全监督量化分级高的餐厅。

5.烧烤食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪很可能会因高温裂解，产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。