第一，虽然说常吃腌制食物对健康有害，而这些腌制物中，含有的亚硝酸盐，而亚酸硝盐又是人们公认的致癌物，但是在食用腌制食物的时候，如果吃的量不是很多，那么身体所取到的亚酸硝盐的量也是很少的，一旦食用的亚酸硝盐的量达到三克以上，就会造成人体的死亡，但是这些腌制食物中含有的亚硝酸盐，量是非常非常小的，所以每天食用的腌菜比较少，那么就不容易致癌的，否则就会导致癌症的发生。

第二，现在一般都是用蔬菜和盐混合在一起，然后经过一段时间的腌制就可以吃了，在腌制过程中，蔬菜和盐混合腌制的这段时间，会产生一定量的亚硝酸盐，但是，将这些食物腌制半个月以上之后，亚硝酸盐的含量就会越来越少。

如果在腌制咸菜的时候，有些人采用醋酸菌或者乳酸菌，来进行研制的话，那么就不会产生亚硝酸盐，这样的腌菜是不会对身体有任何影响的，可以放心的进行食用，而蔬菜和盐腌制的那段时间内就是蔬菜没有腌透的时候，是不建议进行使食的，因为会含有大量的亚硝酸盐影响身体健康。

第三，咸菜虽然是腌制食物但是却含有丰富的营养，还有大量的维生素矿物质以及其他的营养物质，不仅可以开胃健脾，还可以给我们的身体补充相应的能量，但是咸菜中的亚硝酸盐还是有的

所以在食用的时候尽量少吃咸菜，在进行烹饪的时候，也可以通过其他的烹饪方法来降低咸菜的盐度，这样的咸菜吃起来才更加健康。