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唐玄宗李隆基是唐朝在位时间最长（44年）的皇帝，也是唐朝极盛时期的皇帝，但也是被逼得灰头土脸退位的皇帝。荣辱倏忽间，既是道不尽的繁华奢靡，也是说不完的惆怅落寞。可以说，唐玄宗治下的各种“局”，如饭局、球局，甚至是“游”局，都为加速其退出政治舞台的中心贡献了不少“分数”。

唐玄宗共使用了3个年号：先天、开元和天宝，先天和开元历时29年，在此期间，他沿用唐太宗李世民的治国理政之策，励精图治，使大唐政治昌明、经济繁荣，达到一个前所未有的高度，史称“开元盛世”。“诗圣”杜甫曾有诗赞曰：“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”

开元盛世，万国来贺

天宝年号则历时15年，其时天下大治，繁荣富庶，国库丰盈。天宝二年（公元743年）三月，唐玄宗在新开凿的长安城北的广运潭里检阅天下财富，共有300艘大船依次经过，上面载有天下50余郡的特色农产品。时任宰相李林甫为取悦李隆基，大唱赞歌：“陛下自开元之初留心理道，革去弊讹，使天下大治。至今河清海晏，物殷俗阜；安西诸国，悉平为郡县，置开远门，亘地万余里；四方丰稔，户计一千余万，米每斗三钱，路不拾遗，行不赍粮。” 唐玄宗听后，龙颜大悦，当即赐宴“花萼相辉楼”，当晚大宴群臣，宴罢还安排大型歌舞表演，极尽奢靡之风。

宫廷大型歌舞表演图

有唐一代，类似的“赐宴”很多，每逢重大节日，如中和、寒食、上巳、重阳、除夕等，皇帝都要赐宴百官，与臣同乐。至于发生新帝即位、册封太子、改元换庙号等重大事件时，皇帝都要诏酷天下，特许百官、庶民共同宴饮欢聚（当时官方称谓是赐脯），宴饮一般都要持续三至五天，且由官方供给牛肉、猪油等食物。唐玄宗在任期间，共赐脯15次。唐玄宗还特别重视自己的生日，每年的八月五日，全国放假，皇帝在宫廷大摆筵席，邀请朝臣百官同庆，地方上则由地方官主导庆贺，营造出举国同庆的和谐局面。可见，唐玄宗未逃繁荣富庶即奢靡浮华之窠臼。

官宦之家宴乐图

东汉著名史学家、文学家班固在《白虎通·三教》中说：“教者，效也，上为之，下效之”。唐玄宗估计被自己的优秀政绩冲昏了头脑，早把班固的“教诲”忘得九霄云外。因此，在朝廷，大臣之间，或为拉拢关系，或为弥合嫌隙，或为酬庸，或为行贿，皆设局宴乐，不醉不归；在乡野，百姓之间，或为乔迁，或为添丁，或为祝寿，或为郊游，等等，也聚饮为乐。尤以天宝年间，“吃喝”之风最烈。

天宝年间，除了“吃喝风”盛行，还有另两大奢靡现象。一是大阵仗出游，皇帝妃子带头，贵族妇女跟风，民间女子效仿；二是蹴鞠运动进一步发展，无论朝廷士子还是乡野村夫都对此乐此不疲。本来郊游和击鞠，都是好事，适度有利身心健康，但过度耽溺，则于国于家均为不利。

贵族妇女大阵仗出游

唐人耽溺击鞠运动

在此大环境下，开元末年、天宝初年，有那么8个意气相投的人，经常在一起聚会宴饮，煮酒斗诗，被时人称之为“饮中八仙”。这8个人，年龄、身份、地位各异，但有一个共通之处，即是嗜酒、豪放、旷达。他们是“诗狂”贺知章、李唐宗亲汝阳王李琎、左丞相李适之、少年英俊崔宗之、大臣苏晋、“诗仙”李白、“草圣”张旭，以及民间异人焦遂。可见，这个饭局的阵容是多么的强大和豪华，所以后人又称此饭局为史上最富诗情的饭局。

“饮中八仙”醉饮图

为此，“诗圣”杜甫赋诗一首，以人物速写的笔法，将“饮中八仙”聚会的盛况予以栩栩如生的描摹，这首诗就是《饮中八仙歌》。

大约天宝三年（公元744年），杜甫满怀理想和抱负来到京城长安，裘马轻狂间，碰巧结识了李白等恃才傲物的性情中人，于是带着崇敬的心情以及半谐谑、半写实的笔调创作了这首富有浪漫气息的“肖像诗”，这也是杜甫少有的潇洒杰作。

唐·杜甫《饮中八仙歌》

知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。

汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。

左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。

宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。

苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。

李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。

焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。

◆一仙为贺知章，其时年岁最长，声望最高，人称“诗狂”。

贺知章是浙江历史上第一位科举状元，诗文俱佳，且擅长书法，其性格也是豪放旷达，自称“四明狂客”。贺知章其人豪放不羁，好交友，好饮酒，有一次去一位姓袁的人家的别墅庭院做客，居然不拘礼节，主动要求不是很相熟的主人“沽酒”待客。

唐·贺知章《题袁氏别业》

主人不相识，偶坐为林泉。

莫谩愁沽酒，囊中自有钱。

短短20个字，传神地表达其人旷达狂放的性格。前两句稍微含蓄，后两句就豪放大气且诙谐幽默，“尽管去买酒，我囊中有钱“，即如现代小品中的那句经典台词：“不差钱儿”！钟情于酒，以至于斯！

“诗狂”贺知章写意图

◆二仙为汝阳王李琎，是李唐宗亲，嗜酒如命，酒量惊人。

李琎虽为王室宗亲，但为人平和，就是嗜酒如命，据说从未醉过。

这样一位“神人“，自是有很多酒故事的。据说，李琎极为”好客“，凡是有客人到访王府，必被其留下来喝酒。当时有位叫叶静能的术士常常去汝阳王府做客，自然常常被李琎强迫饮酒。有一次，叶静能实在喝不下，便说：“我有一徒弟，其酒量甚大，可陪王爷痛饮。王爷可以会会他。” 第二天叶静能的徒弟常持蒲即持名片前往拜访。常持蒲系一侏儒，身高仅二尺，初始并不入李琎“法眼“ ，李琎初见其便有点不屑地问：“观大师风度，也经常喝酒吗？”常持蒲说：“任凭王爷吩咐。” 李琎当即命人行酒。不料，二人喝了几杯后，常持蒲居然说：“这样喝酒不过瘾，请将酒倒入大盆中，我与王爷各自舀着喝，能喝多少就喝多少” 。这下李琎真的遇到“对手“了。

汝阳王李琎写意图

◆三仙为左丞相李适之，李唐宗亲，豪爽大度，酒品极好。

史载“适之雅好宾客，饮酒一斗不乱。夜则宴赏，昼决公务，庭无留事”。果真如此的话，那李适之是真人才也，喝酒不耽误公事。

李适之，爱喝酒，酒量也大，而且还是个“骨灰级酒器收藏发烧友“。据载，李适之饮酒使用的酒器有九品：海川螺、舞仙盏、东溟样、瓠子卮、蓬莱盏、慢卷荷、金蕉叶、玉蟾儿以及醉刘伶。其中的“蓬莱盏”，上有山，像三岛，注酒以山没为限;“舞仙盏”里有机关，若酒斟满则仙人出舞。这些酒器如果流传到现在，必是件件价值连城。

左丞相李适之写意图

◆四仙为崔宗之，齐国公崔日用之子，喜效仿“竹林七贤“之阮籍。

崔宗之其时年少，姿容妍美，风华绝代，但傲世嫉俗。与李白交往最密，曾写过《赠李十二白》一诗，整整150字，文采虽不出众，但字字真切，将胸中块垒与李白一吐为快，体现与李太白之间的深厚友谊。

崔宗之写意图

◆五仙为苏晋，前大臣、兖州都督苏珦之子，信佛但嗜酒。

苏晋曾任吏部侍郎，有良好的官声。但苏晋性格有点矛盾，喜欢钻研佛经，戒斋吃素，又贪杯纵酒，常常违背戒规而处于“斋”与“醉”的“斗争”当中，但结果往往是“酒”战胜“佛”，是“活佛济公“的真实写照。

苏晋写意图

◆六仙是自号“谪仙人“的”诗仙“李白，李白为盛唐符号化人物。

酒是李白的符号，他在多部诗作中表达了“一日不可无酒” 的境况，如 “百年三万六千日，一日须倾三百杯”（《襄阳歌》），如“兴酣落笔摇五岳”（《江上吟》）。李白的酒诗佳作，可以说独步天下。凡写酒之诗，几乎篇篇是”酒神仙曲“。李白不但爱喝酒，酒量大，而且还是劝酒的顶尖高手。

“诗仙”李白写意图

唐·李白《月下独酌》

天若不爱酒，酒星不在天。

地若不爱酒，地应无酒泉。

天地既爱酒，爱酒不愧天。

已闻清比圣，复道浊如贤。

贤圣既已饮，何必求神仙。

三杯通大道，一斗合自然。

但得酒中趣，勿为醒者传。

这样的气势，这样的说辞，何忍拒绝？尤其是，“三杯通大道，一斗合自然“，堪称劝酒词中的经典！

李白醉酒图

再看《将进酒》

唐·李白《将进酒》

君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。

君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

天生我材必有用，千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。

与君歌一曲，请君为我倾耳听。

钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。

主人何为言少钱，径须沽取对君酌。

五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

如此神采飞扬，如此酣畅淋漓，没有“酒神“的附体，何能”与尔同销万古愁“？

◆七仙为张旭，纵情于酒、寓情于书，笔走龙蛇称“草圣”。

与张旭同时代的边塞诗人高适在《醉后赠张九旭》里说：“兴来书自圣，醉后语尤颠”。张旭酒后言语颠狂，行为奇特，时人称他为“张颠”。

北宋政治家、文学家欧阳修在其主撰的《新唐书·张旭传》开篇写道：“旭，苏州吴人。嗜酒，每大醉，呼叫狂走，乃下笔，或以头濡墨而书，既醒自视，以为神，不可复得也。世呼张颠。”短短 40字，除“苏州吴人”外，其余全着墨于酒事了，可见酒是张旭血管里流动的“第二血液”。

“草圣”张旭写意图

◆八仙为焦遂，是8人中唯一的平民，因口吃被称为“酒吃”。

据传焦遂有“口吃”的毛病，未喝酒，不怎么说话，是个“榆木疙瘩”。但喝酒过五斗，则谈锋甚健，妙语连珠，才华四溢，所以有“不到五斗不见其才，既过五斗不见其乱”。焦遂喝酒定力好，喝过量了，也不会语言、行为出格。

“酒吃”焦遂写意图

让我们来想象一下，这8人宴乐的盛况：贺知章年长，略为矜持；汝阳王李琎倚仗海量，频频敬酒；左丞相李适之略显淡然，但也举杯投箸吃个不停；崔宗之年少轻狂，欲行酒令，但无人应和；苏晋则全然忘记“佛祖”告诫，每举杯则一饮而尽；那“诗仙”李白，则发挥所长，一直在劝酒，“将进酒，杯莫停”，“三杯通大道，一斗合自然“，把酒桌气氛不断推向高潮；“草圣”张旭喝高了，不断用手指在空中比划着，或许灵感来了，想到新的书法创作笔法；至于焦遂，已经喝过五斗了，开始“口吐莲花”，喋喋不休了。这是多么有趣的图景啊！

描摹如此传神，应该说，杜甫功力深厚。“无首无尾，章法突兀妙是，叙述不涉议论，而八人身份自现，风雅中司马太史也”，明清之际的思想家、教育家和诗人李因笃对《饮中八仙歌》的写作技法给予了高度评价。

但是，杜甫对“饮中八仙”的态度如何呢？从表面上看，对这8人纵情宴乐“似颂似赞”，但内心深处可能是“似嗔似怒”？毕竟，这对于一生贫寒的杜甫来说，“饮中八仙”的奢靡浮华，是不惜福的表现！

“饮中八仙”纵酒山野

唐开元、天宝年间越刮越盛的 “吃喝风”，早已超出了人类的基本需求，无论官方还是民间，都追求精致、排场，而且竞相攀比 ，极尽奢靡。

不论是雅聚，还是狎饮，“饮中八仙”纵情宴乐即是那种奢靡浮华的缩影。而且他们时常聚会，且因身份、地位等因素，每次动静都搞得很大，以现在的话来说是“社会观感不佳”。

唐人宴乐图

据当代著名作家赵扬考证，开元、天宝年间的饮品非常丰富，有稻米酿的清酒，有名的有郢州富水、乌程若下、剑南烧春、岭南灵溪博罗、宜城九酝等；有高粱酒麇子酒，有名的有荥阳士窖春、富平石冻春、长安的西市腔、新丰酒、郎官清、阿婆清等。而葡萄酒贞观年间已传入大唐，此时已得普及，且有十余款行世。除粮食酒和葡萄酒以外，当时人们也喜欢在粮食酒内泡各种药材食材，于是有了菊花酒、松节酒、虎骨酒、生蛇酒、猪膏酒等。“饮中八仙”地位尊崇，名声煊赫，宴乐饮用的酒品必是好酒。

那么，“饮中八仙”的下酒菜是什么呢？因杜甫比较晚到长安，未能躬逢其会，所以在在《饮中八仙歌》中语焉不详。不过，能根据当时王公贵胄宴乐时流行的特色菜品予以推断。

在盛唐时期，随着经济的繁荣、物质的丰富，加上“吃货们”的苦心孤诣，烹调技术也达到了—个新奇别致的高度。下面选取三道当时的特色菜加以说明。

一是“飞刀鲙鲤”。 “鲙”即是切成细丝的鱼肉，据说当时最名贵的鲙材系洛水中的鲤鱼，善鲙者手持特制的“ 鲙手刀子”，将洛鲤切成 “毂薄丝缕、轻可吹起”的形状，然后食客生食之。除鲤鱼之外，鲫鱼、鲂鱼、鲈鱼、鳊鱼皆为鲙材之上选。

唐时名菜“飞刀鲙鲤”

二是“镂金龙凤蟹”。江浙一带水产繁富，“须麟壳甲，种类差殊，荐醴登盘，皆可于口”，其中蟹是比较名贵的食材。据《清异录》记载， “吴中贡糟蟹、糖蟹，每进御，则上旋洁拭壳面，以金缕凤花云贴其上”。这种螃蟹称为 “镂金龙凤蟹”，当时长安、洛阳的达官贵人对此菜品趋之若鹜。

唐时名菜“缕金龙凤蟹”

此外，还有制作手段比较残忍的“无脂肥羊”和“罂鹅笼驴”等“名菜”。“无脂肥羊”，即先选取50只肥羊，然后逐只杀死，后死的肥羊眼看着同伴死去，“其羊恐惧，破脂并入肉中。取最后一羊，则极肥而无脂也”。这就吃得比较“变态”了。

“饮中八仙”中有王室宗亲，当朝大臣，社会名流，其“佐酒”之菜，一定不是普通菜品，而上述罗列的“美味珍馐”可能是必选之菜品，这绝非轻狂的“臆测”。如前文所述，杜甫无缘这些“美味佳肴”，所以在《饮中八仙歌》中对美酒和美食无法细致刻画，只能粗略地描摹”饮中八仙“宴乐的活泼情状和热烈场面。

但是，“饮中八仙”时常聚饮为乐，场面奢华，美酒任性喝，佳肴（有的菜品制作还比较残忍）随便吃，当不值得鼓励和提倡，毕竟给予社会的是不良示范。

“酒中八仙”醉饮图

●●●参考文献：赵扬，《天宝年间的“吃喝风”》

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