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物如其名，只需一口就能感受到香蕉与椰子的味道和香气溢满整个口腔。两种味道和谐顺畅，洋溢着浓郁的热带风情。 椰蓉的颗粒感是这款点心的亮点,一定要收藏哦，巨好吃 小嶋老师原配方（直径17CM戚风模具一个的量） 材料 蛋黄 45克（2.5个） 细砂糖1 40克（蛋黄用） 色拉油 28克 椰奶 50克 低筋面粉 60克 泡打粉 2克 香蕉 84克 柠檬汁 6克（香蕉用） 椰蓉 30克 蛋白 90克（2.5个） 细砂糖2 28克（蛋白用） 柠檬汁 几滴（蛋白用） 因为我没有中空模具，配方的用量改成了2个6寸加高的模具的量，糖量根据自己的口味减少了，泡打粉直接忽略。喜欢小嶋老师原配方的用上面的。喜欢我修改后的，用下面这个。
By 麦可安 【豆果美食官方认证达人】
用料香蕉 168克柠檬汁 12克（香蕉用）鸡蛋 6个砂糖 100克色拉油 56克椰奶 100克低筋面粉 120克椰蓉 60克柠檬汁 几滴（蛋白用）做法步骤1、依配方表准备材料。
2、香蕉去皮，大至切块，加柠檬汁，防止氧化变色。
3、压成泥。
4、椰奶加色拉油加热至80度，搅拌乳化。
5、筛入低筋面粉拌至无干粉。
6、加香蕉泥，粗略搅拌。
7、最后加蛋黄混合均匀。（我习惯用后蛋法，小嶋老师用的前蛋法 ，这个步骤按个人习惯就好。没有硬性要求。）
8、蛋黄糊完成，状态是可以流动的，有香蕉果肉颗粒。
9、开始打发蛋白（蛋白需提前冷冻至局部开始出现冰渣，尽可以能接近0度的状态），盆内无水无油，加几滴柠檬汁。
10、先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，加三分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，加最后一次糖，换低速打发。
11、呈小弯勾硬性发泡状态，就OK啦。
12、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中；第一次取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，用刮刀快速切拌，变得顺滑以后；第二次再取1/3蛋白霜，先切拌，再翻拌；
13、最后拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，用画大圆的方法（左手转动打蛋盆，右手用刮刀从盆中心向盆壁8点钟方向划过、抬起，再加回到盆中心；每拌一次，转动一次盆）拌匀，最后再用杰诺瓦士（把打蛋盆当做表盘，刮刀从2点钟方向切入，拉向8点钟方向，然后刮刀头翘起，沿盆壁滑到10点钟位置提起，同时转动打蛋盆，刮刀返回.）搅拌方法以，继续幅度搅拌几次，确保看不到蛋白硬块，就可以了。
14、加入椰蓉，大幅度搅拌10次左右即可，椰蓉中含有油脂，会使蛋白霜消泡，所以最后加，快速完成这个步骤。
15、混合好的蛋糕糊蓬松光亮，用刮刀提起，来不是稀里哗拉的流淌，有一定的硬度。
16、蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7-8分满最为理想，轻震几下送入提前预热的烤箱。
17、先140度40分钟，再150度20分钟。（小嶋老师给的温度是：180度27分钟，我习惯底温慢烤，所以烘烤时间和温度微做调节。）
18、我用的是柏翠PE6080电烤箱，大空间腔体，一共五层，可以同时烤6个6寸戚风，满足小型私房的需求，双NTC感温，温度精准，上色均匀，素雅白内胆，拍照自带滤镜，超美的。
19、出炉震出热气，倒扣，完全晾凉再脱模
20、新烤箱，先试水2个戚风的量，成品非常完美
21、超好吃
22、切开看看，还有香蕉的果肉颗粒
23、满满的椰香
24、香蕉椰香戚风蛋糕
25、香蕉椰香戚风蛋糕
26、柏翠PE6080电烤箱，我给5星好评。
27、香蕉椰香戚风蛋糕
28、香蕉椰香戚风蛋糕
小贴士1、 打蛋白的盆必须无水无油，分离好的蛋白放入冰箱冷冻至接近0度，有冰渣的状态再开始打发，这样制作出来的蛋白霜细腻有光泽且稳定。 2、 蛋白开始打发，就不要停，否则会导致蛋白霜分离，操作要快速。 3、 柠檬汁分两使用，别错了哦。 4、 混合蛋黄糊与蛋白霜时注意手法以免消泡。 5、烤箱必须提前预热而且预热温度调高一些，因为开烤箱门的瞬间温度会骤降，蛋糕糊送入烤箱再调节到烘烤温度。 6、家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整。
香蕉的营养功效香蕉味甘、性寒，入肺、大肠经； 具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效； 主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。补充能量，保护胃粘膜，降血压，润肠道，安神助睡眠，保持心情愉悦。
香蕉的饮食禁忌香蕉是香糯可口的水果，因而有些人（患有急慢性肾炎、肾功能不全者）一次大量食用香蕉。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。 未熟透的香蕉易致便秘！ 香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。最典型的是老人、孩子吃过生香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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