宁都肉丸正常放几俩粉好吃(宁都肉丸用什么粉)

大家好，马上就五一了，很多人可能已经按耐不住新型冠状病毒的影响，五一肯定有出行大计划，那么去哪里呢？今天木子域说给大家推荐——江西赣州。很多人都知道赣州是客家大市，要了解一个地方，最通俗的最好懂的做法就是是从美食开始去了解的。

今天木子就带大家一起认识一下赣州人都知道的一种美食——宁都肉丸！宁都肉丸是在赣南地区家喻户晓的一道传统名菜，属于典型客家菜。制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。

那么宁都肉丸是怎么来的呢?

从地图上我们可以看出，宁都县属于客家民系迁徙必经之地之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。也表达来客家人对和平稳定团圆对向往。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

所属：风味赣州客家菜

分类：宁都苦瓜肉丸、鱼肉丸和猪肉丸

佐料：葱、姜、大蒜头、麻油、辣椒粉、小菜泡椒酸萝卜、泡酸辣椒、酸白菜

寓意：期盼着太平盛世,渴望举家团圆

出现场合：过年、办喜事、做客、搬家、出行

宁都人做肉丸很讲究，充分提现了中国传统美食理念中那种拿捏感，多少肉放多少红薯粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。这个比例调配没有一个特别好量化的东西，但本地人一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。红薯粉要用自己手工弄但红薯粉，肉要新鲜，最好是刚刚宰杀完的，将肉放置在用石凿成的墩窝里，人们手持大大的木捶，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，切成碎丁，按比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均。(现在大部分都是用机器来代替人力，做法还是一样)最后舀起盛在大盆内，放置一半小时左右。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了。

由于用手工墩肉很费劲，宁都机械厂开发研制了专门的肉丸机，制作时间大大减小、搅拌更均匀，不过，宁都人还是喜欢和回味用手工墩肉制作出来的宁都肉丸。

这就是传说中的肉丸机

宁都肉丸有宁都苦瓜肉丸和肉丸(鱼肉丸和猪肉丸)之分，味道是决然不同，原料来源和做工程序都相差扃异。宁都苦瓜肉丸主料为苦瓜、瘦猪肉，其佐料为葱、姜、大蒜头。而肉丸则主要是猪瘦肉和红薯粉或者鱼肉和红薯粉(鱼肉丸则用鱼肉代替猪肉来制作，佐料不变。)

猪肉丸在宁都通俗的叫法叫肉撮，是现在逢年过节都少不了的一道菜。意味着团团圆圆。丸子咬开呈肉红色，同时也寓意着红红火火。猪肉丸在宁都是每家都会做的一道菜。

在宁都的宴席上，猪肉丸和鱼肉丸一般都是同时出现在桌上的，寓意着年年有余。鱼肉丸加工除去去皮剔骨，其他方法和猪肉丸的一样。鱼肉丸比猪肉丸的味道更鲜美，但是没有猪肉丸那么有嚼劲。而且它在市面上出现的也比较少，只有在酒店、饭店、家里才有卖。

苦瓜肉丸在夏天里才会做，因为夏天吃苦瓜可以避暑、消暑。顾名思义苦瓜肉丸就是在肉丸里加入苦瓜，然后制成肉丸用来夏天食用的。

梅州客家人叫他苦瓜酿，赣州人叫它苦瓜肉丸

真正要吃到正宗的宁都肉丸，需要你有宁都本地的朋友。到朋友家里去吃才能感受到那种味道。那也许有些朋友去赣州一时也找不到，不过不用担心在赣州市区内你会发现非常多宁都菜的店铺，这些店都有宁都肉丸。当然要吃到正宗的，要靠运气。为了避免广告的嫌疑就不推荐具体店铺了！欢迎大家来赣州做客！