新京报讯（记者 王萍）3月15日，小龙坎火锅在南京的一加盟店被曝后厨操作不规范等卫生问题。对此，小龙坎总部回应称，已第一时间组成专项工作小组，涉事门店停业调查，同时开展全国门店的持续自查。小龙坎相关负责人表示，对于食品安全问题“零容忍态度，绝不姑息，不论是哪里的门店，我们都是坚决处理。”

据媒体报道，小龙坎火锅南京门店在应聘切配人员时，仅凭身份证就可办理入职，门店负责人并没有索要健康证等证件。同时，该门店后厨人员处理食材不戴手套。

对于媒体曝光的问题，3月15日下午，成都小龙坎餐饮管理有限公司通过其官方微博发出致歉声明，表示公司对小龙坎南京玄武店以及个别门店出现的问题深表歉意,在第一时间成立了专项工作组,对涉事门店立刻停业整顿,全力配合政府监管部门的工作。

声明中称，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司将严肃处理。同时，小龙坎餐饮管理有限公司负有不可推卸的管理责任，在食品卫生安全管理方面仍需加强改进。小龙坎将继续对全国门店展开长期性的严格自查。

小龙坎集团相关负责人表示，加盟门店严重违反运营规定，不仅伤害了消费者的感情，也伤害了品牌。从去年起，小龙坎就在持续推行系统化的管控机制，现在将加大力度落地。

据介绍，目前小龙坎的大数据采集已经接入了近800家门店经营数据，在集团总部大屏24小时即时呈现，收集管控所有门店的必采数据，通过数据分析处理，找出高风险门店进行针对性地风控和预防。此外，小龙坎还升级后厨监控系统，用高清摄像头监控门店后厨的操作。配合AI技术的天眼系统，规范厨房标准操作程序，通过人工智能定期截图，诊断食品安全、厨房整洁度。“除了硬件系统建设，我们还有‘12分监查制度’，通过高频次的飞行督察抽检，确保加盟门店规范运营。”

新京报记者 王萍 图/网络截图

编辑 秦胜南 校对 李世辉