“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”，猪肉是人们平时吃的最多一种肉类，相对于牛肉、鸡肉和鱼肉来说，猪肉中的脂肪含量更高，就算瘦猪肉中的脂肪含量也仍然高达20%以上，肉类中脂肪越高，吃起来就会越香，所以猪肉吃起来感觉比别的肉更香，更解馋。

猪肉的吃法很多，可以单独制作红烧肉、锅包肉等，也可以和别的菜一起炖制猪肉炖粉条，还可以包饺子，做包子，味道都很美味。猪肉好吃，但是烹制的方法必须要对，经常听到有人说买的猪肉炖出来味道腥，炖不烂，还不好吃，其实这都是因为烹制的方法不对。今天就和大家来分享一下炖猪肉的方法，只需放1味料，猪肉软烂浓香又好吃。

炖肉牢记“4要点”

在烹制肉类菜肴时，经常会出现肉做好后味道发腥，这是因为肉类在制作前没处理好。我们从市场上买回来的猪肉，其内部都会残留一部分血水，如果在炖肉前没有把这些血水排除干净，那么肉炖好后就会带有腥味，所以在炖肉之前，一定先要把猪肉洗净，把肉内部的残留的血水排出来，猪肉洗净后，放入清水中，加入1勺料酒，浸泡至少2个小时，中途可以换一次水，让血水排除的更彻底。

经过了第一步清水浸泡之后，猪肉中的血水和杂质大部分都会被排出去，但还会有一些血水和杂质残留在猪肉内部，这时我们需要通过焯水来进一步去腥除杂。焯水时先在锅中加入清水，加两片姜片或葱段，放入猪肉，大火把水烧开，煮5分钟左右，然后把猪肉捞出，用清水冲洗干净。温度的升高会加速猪肉内部水分子的运动，进一步排出残留的血水和杂质。

炖肉时，除非使用高压锅，不然猪肉很难炖烂，这时我们可以多加一味料——啤酒。啤酒中含大量的复合酶，可以加速肉质的软化，烹饪时适量加一些啤酒，炖出来的肉软烂可口，而且味道更香浓，因为啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在高温炖制过程中会转化为氨基酸盐，氨基酸盐可以中和异味和增加香味的作用。而啤酒中酒精的沸点很低，在炖制过程中随着温度的升高，基本都蒸发走了，所以不要担心啤酒会影响猪肉的味道。

无论烹制什么菜肴，火候都是其中很重要的一个要素，火候不对会影响菜品的口感和味道。炖肉时一定要先用大火煮开，炖5分钟左右，然后改为小火慢炖，这就是烹饪中常说的“大火出香，小火入味”。小火炖制时，肉中的可溶性蛋白、肌肽和氨基酸等物质，可以得到充分溶解，这样炖出来的猪肉，肉质烂、香味浓、口感好。

炖肉前先用清水浸泡，然后给猪肉焯水，去除猪肉的腥味和杂质，炖制时大火煮开，小火慢炖，同时加入适量啤酒，加速肉质的软化，并增加猪肉的香味。炖肉时尽量不要放花椒、八角、桂皮等香料，这些香料放的太多会掩盖住了猪肉本身的香味，人们常说的“猪不椒，羊不料”也就是这个意思。

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