说起腊肉，大家应该都熟悉，这可是南方家庭每年冬天都会做的，虽然出现在已经是夏天了，但超市还是有得卖的。小编就特别喜欢吃腊肉，因为腊肉味道香，口感也比新鲜肉更好，最重要的是，新鲜肉比腊肉更油腻。不过，不知道大家有没有发现，炒腊肉的时候，腊肉总是很容易发硬，而且炒出来味道特别咸，不加盐也一样。

其实会出现这样的现象也是正常的，毕竟腊肉在制作过程就用食盐腌制过，经过几天的风干工序之后，食盐的味道更是渗入在了肉里面。但是正常归正常，总是这样又咸又硬，我们还怎么下口？所以如果你腊肉炒不好，其实很可能是你处理得不好，多半第一步就做错了，有经验的人都会这样做，往下看。

【食材】腊肉、蒜苔、干辣椒、食盐、鸡精

【做法】

1、首先，我们将蒜苔清洗干净，洗好后用手掰成小段备用；接着用水将腊肉清洗干净，洗好后切成薄片备用。

2、开火烧上足够清水，然后把切好的腊肉放入清水中焯煮（冷水下锅），等水烧开之后再焯个一两分钟，然后把腊肉捞出滤水备用（其实也可以直接将腊肉先焯水，然后再切片，这样的话也更好切一些，不过焯水时间也就需要更长了，看大家喜欢用哪种方法）。

3、把锅里的水倒掉，然后继续开火热油（油量一定要少），油热后把腊肉下入锅中煸炒，将腊肉里面的油脂煸出，这时候将蒜苔放入锅中翻炒均匀，接着加入少许食盐和鸡精，等蒜苔被炒至断生之后，我们就可以关火出锅开吃了。

【文末小贴士】

因为腊肉焯水的时候，会把大量的盐分煮出来，而我们又加上了蒜苔这个配菜，所以最好是加上少许食盐，不过在添加食盐的时候，最好是盐一边尝尝味一边加。