我们在说一个人主意不定，办事不果断时，喜欢用一句俗语——又要吃鱼又怕鱼腥！

那么，为什么鱼会有腥味呢？为什么除了鱼腥味，一些鱼还会有较重的土腥味、柴油味呢？鱼腥味重的或带有土腥味、柴油味的鱼能不能吃呢？

本文就和大家对以上问题，一一闲聊一下。

我们都知道，鱼身上多多少少都会有一定的腥味，但是关于鱼的腥味来源，很多朋友可能就不太清楚了。

其实鱼身上的腥味，主要来自于鱼本身的氧化三甲胺。

鱼的营养价值较高，不但是低脂肪、高蛋蛋食物，而且含有维生素A、维生素E及多种微量元素，并且鱼的味道非常鲜美。

鱼的味道之所以鲜美，主要是因为鱼体内含有氧化三甲胺。

氧化三甲胺本身是没有气味的，并且口感上有鲜味、甜味，这也是好水质中新鲜的鱼会有鲜甜味的原因。

然而，氧化三甲胺也很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。

鱼的活跃度下降或死亡后，体内的氧化三甲胺，在高温、体内酶的作用下，会分解释放出三甲胺，从而使鱼产生难闻的鱼腥味。

等到鱼死亡后，随鱼的死亡时间增加，体内释放的三甲胺逐渐增加，鱼身上的鱼腥味也不断的加重。

鱼身上的鱼腥味大小，我们通过嗅觉，用鼻子就可以闻到。通过鱼腥味大小，判断鱼是否新鲜，也是我们常用的方法之一。

活鱼或新鲜的鱼，一般鱼腥味较小，我们可以放心食用，而死亡时间较长或已经腐烂变质的鱼，鱼腥味较大，甚至出现腥臭味。对于这种鱼，还是建议大家少吃！

说完鱼本身的鱼腥味，我们再来说说鱼身上的土腥味。

鱼身上的土腥味，我们单靠嗅觉，很难用鼻子闻出来，一般都是在烹饪好了以后，在食用的过程中品尝出来的。

鱼本身的鱼腥味，我们可以通过烹饪过程中的调味品或技巧去除，但是鱼身上的土腥味，在烹饪过程中很难去除，制作完成后，总还会有或多或少的河底淤泥的味道。所以说鱼本身的鱼腥味和土腥味是两回事！

科学的讲：鱼身上的土腥味，主要来源于水中的蓝绿色藻类及微生物，如绿藻、硅藻、各种水生菌类。这些藻类和微生物产生的土臭素是土腥味的主要来源。

土臭素是一种比较亲脂的物质，短时间内就能从水体中，透过鱼腮和消化道进入鱼的脂肪，让鱼身上带有土腥味。

同时，水中的土臭素越多，鱼越大脂肪越多，鱼身上的土腥味就越重！

直观的讲：水域中水质越差、藻类越多、水底淤泥及腐殖质越多，该水域中鱼类身上的土腥味越大。

对于这一点，喜欢钓鱼的钓友都知道，水域面积越大，水质越好越清澈，钓到的鱼吃起来越鲜美。不但没有土腥味，而且鱼本身的鱼腥味也少一些。

反之，水域面积越小，水质越差越浑浊，甚至水体呈黑绿色，钓到的鱼土腥味越大，甚至鱼本身的颜色也会暗一些，鱼腥味也会多一些。

造成这种反差的原因，除了和水中土臭素的含量有关，还和水质及鱼的活跃度有关。这也是野生鱼的颜色和品质，有巨大差别的原因。

另外，部分高密度养殖塘，因鱼的密度过大，投放饲料过多，鱼类粪便处理不好等原因，也会导致水中的土臭素超标，使鱼肉中带有土腥味，这也是市场中部分养殖鱼有土腥味的主要原因。

鱼是否带有土腥味，鱼身上的土腥味大小，大部分人很难用肉眼或嗅觉判断，所以我们在日常中，经常买到或食用到带土腥味的鱼。

既然只有食用到，才能知道鱼有没有土腥味，那么带土腥味的鱼能不能吃呢？

目前，没有发现土腥味的鱼不能食用，只是它们的食用口感要差很多。

不过，鉴于带土腥味的鱼所生存的水域水质，个人建议不要过多食用，毕竟它们大多生存于水质较差的水域！

除了鱼本身的鱼腥味，以及因水质引起的土腥味外，还有一和带柴油味的鱼。相比带土腥味的鱼，带柴油味的鱼更让人难以下咽！

带土腥味的鱼，大多数不过是因水质不好造成的，水质还达不到污染的层次，我们食用这种鱼是也无多大危害。

然而，带柴油味的鱼，却说明水质已经受到不同程度的污染！

当然，这是说的带柴油味的鱼，并不只是说鱼喝了有柴油的水，而是水中的一些其它石油提取物，或是一些重金属超标等原因造成的，最常见的是苯酚超标。

关于鱼身上的柴油味是怎么来的，一直是个有不同争议的话题，我查了一些资料后，把它总结成了以下两点。

一、水质污染严重

水质污染是鱼带柴油味的主要原因！

比如：和石油化工有关的炼油厂、塑料制品厂，以及一些加油站等地。如果不少心出现污水或各种油类泄漏流到水域中，数量多了，时间久了，生活在该水域中的鱼类，极大可能的会带有柴油味。

比如：一些江河及沿海码头的水域中，过往航行、维护的船只较多，在航行、维护中出现漏油、渗油现象时，水域中也会出现苯酚超标，导致鱼身上带有柴油味。

二、运输、销售形成

除了水质污染的主要原因，还有少部分是有人故意造成的带柴油味的鱼。

比如：有网友表示很早以前，就看过一篇记实报道，称鱼有柴油味的原因是——鱼在运输过程中需要封闭增氧，加点煤油（柴油）能起麻醉作用，使鱼在运输中处于昏迷状态，减少死亡率。

比如：2020年1月，有新闻媒体报道，有人在某菜市场买鱼时买到带柴油味的鱼。后经查实是个别不良商家，为了使快死的鱼看上去比较“活跃、新鲜”，故意在鱼箱的水中加入少量柴油使水面封氧，让鱼因缺氧在水中乱窜，给人一种“鲜活”的错觉。

对于这第二点，有人否认也有人肯定，至于事情的真相，可能只有行内人士知道吧！在此也欢迎明白的朋友留言科普。

虽然造成鱼带柴油味的原因不同，但是带柴油味的鱼最好不要食用！

首先：带有柴油味的鱼中，含有致癌的苯酚和一些污染性很强的重金属物质。人食用后会刺激肠胃，甚至会出现胸闷、呕吐、腹泻等现象。

其次：带有柴油味的鱼，在烹饪过程中很难去除它的柴油味。无论是用长时间的蒸煮，还是用较多的调料掩盖，都很难去除它带有的柴油味，让人食用时感觉难以下咽。

基于对健康的保证和对美食的要求，带柴油味的鱼还是不吃为好！

关于有土腥味、柴油味的鱼能吃吗？鱼腥味、土腥味、柴油味的鱼之间有何区别？就与大家聊到这儿。

对此，您有什么看法，欢迎留言分享！

最后，在此呼吁钓友们：小鱼、母鱼、籽鱼请放流！如需带走，仅取一餐便足矣！为以后有鱼可钓，切不可多贪！