焯排骨产生的浮沫到底是不是脏东西？很多人不懂，难怪排骨不香

炎热的夏季，人的新陈代谢会加快，夏天也是孩子长个子的最佳时期，妈妈们不要忽略孩子的营养，可以多给孩子炖一些排骨汤骨头汤来补钙，帮助孩子长得快，排骨的营养价值也是非常丰富的，排骨中除了含有大量的蛋白质脂肪以外，还含有非常丰富的碳酸钙，骨胶原骨粘蛋白，这些营养物质对身体的发育都是非常重要的。

会一些烹饪技巧的人都知道，在烹饪排骨的时候需要冷水将排骨焯水，在焯水的时候，慢慢的锅中会出现很多的浮末，大部分人都认为这些浮沫就是排骨中的脏东西，都会把浮沫去掉了，还有很多人认为这并不是脏东西，而是排骨中的营养成分，那么这些浮沫到底是不是脏东西？

其实如果观察仔细，做排骨汤的时候会有两种腹膜出现，一种是在焯水的时候产生的腹膜，另一种是在炖煮的时候产生的浮沫，这两种浮沫是不一样的，处理的方式也有差别。排骨焯水的时候产生的浮沫一般都是灰红色的，这些浮沫主要就是排骨中的脏东西，骨头里的血水这个浮沫是一定要去除的。

而且在排骨超时的时候，我们通常可以加入葱，姜，料酒，这样能够使排骨去掉腥味。而我们在炖猪排骨的时候会发现小火慢慢煮制的时候也会产生一层粉末，但是这层粉末通常都是白颜色的，其实这就是排骨中的营养和蛋白质脂肪乳化形成的。

这层浮木是不能去掉的，因为他是排骨中的营养，否则既浪费营养味道也不鲜美了，这层浮沫要保留下来，很多人不都不懂，在操作的时候将这层浮沫去掉了，难怪做的排骨不香。保留这层白膜，骨头汤会变得浓白，而且特别好喝。

所以大家在做骨头汤的时候，要注意焯水和炖煮的时候会产生两种浮沫，这两种浮沫是完全不一样的，第1种浮沫是骨头中的血水和杂质是必要必须要去去掉的，而第二层在炖煮的时候产生的浮沫是骨头中的营养，这个是不能去掉的，否则骨头汤失去了营养，味道也不鲜美。

还有要注意的就是排骨焯水的时候一定要冷水下锅。冷水下锅才能够将排骨中的血水和杂质焯出来，如果是热水下锅，排骨的肉会马上缩紧，里面的杂质和血水就很难被超出来。

以上就是今天的全部内容，分享关于排骨焯水的时候产生的浮沫，大家是不是有了一个新的认知？焯排骨的时候产生的浮末大部分都是杂质和血水，这个是要去掉的，因为它会影响排骨的口感和鲜美，而在炖煮的时候产生的细小的白色的浮沫，这一层浮沫是不要不能去掉的，因为它是排骨中的营养物质如化形成。

【美食编辑】目海食王小厨