大家好，我是大磊，鸭蛋又名鸭春，青皮等，富含蛋白质，脂肪和多种微量元素，也是我们生活中经常用到的美食。

记得小时候，奶奶喂了好几只鸭子，腌制了一大罐咸鸭蛋，我每次放学回来，几乎都能够吃上煮的鸭蛋，时光荏苒，几十年匆匆而过，现在即使生活条件再好，却再也吃不到奶奶煮的鸭蛋了。

想吃的时候，只有去市场上或超市里面转一转，却发现有两种颜色的鸭蛋，一种外壳是白色的，一种外壳是青色的，那么到底该买哪一种呢？

带着这个疑问，我特地上网查了一下，终于弄明白了它们之间的区别，今天就把这些小知识分享给大家，弄懂了再买不吃亏。

其实在大多数人看来，青壳的鸭蛋要比白色的要好，确实有这个实验数据，青壳鸭蛋的部分指标要好于白壳鸭蛋。

那么我们要从哪几方面去辨别这两种鸭蛋呢？

1.鸭蛋的营养

众所周知，鸭蛋的营养比较丰富，里面的蛋白质和微量元素都会对人体有益。

但是据科学研究表明，青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.8%和14.2%；青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.22个百分点；而里面锌和硒的含量分别为11.9和0.114与11.6和0.119mg/kg。

由此可见，青壳鸭蛋的营养成分要略微高出白壳的鸭蛋。

2.蛋壳的厚度和外观

从表面上来看，青壳鸭蛋的色彩更加鲜艳自然，且其蛋壳的质量明显要优于白壳蛋。

从加工、运输和贮藏这方面来看，较好的蛋壳质量，则更有利于减少因破损所造成的经济损失，而深得商家的喜爱。

而青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，也比较受消费者的喜爱，购买的量也与日俱增，远远超过了白壳鸭蛋。

如何挑选好的鸭蛋？

在我们去买鸭蛋的时候，首先要考虑青壳的鸭蛋，外观要光滑干净、完整无破损。

还可以把鸭蛋拿起来摇一摇，质量好的能感受到蛋在里面微微颤动。

从声音上也能辨别鸭蛋的好坏，内行人俗称“铁声”的鸭蛋，是无毛孔，表皮特光滑，手指轻弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐之声。

这种鸭蛋的数量比较少，吃起来倒是没有任何问题，只是不适合做松花蛋或腌制咸蛋。

其实只要不是在炎热的夏季，一般的鸭蛋都不会变质。

鸭蛋该如何保存？

在炎热的夏天买鸭蛋，首选放到冰箱里面，可以小头朝下，大头朝上，这样可以延长鸭蛋的保质期。

而在冬天买鸭蛋，放在阴凉干燥通风处即可，无需特别放置。

怎样腌制咸鸭蛋？

1.先把鸭蛋表面的杂质清洗掉，再用白纱布蘸少许高度白酒，把鸭蛋擦拭一遍，可以起到清洁杀菌的作用，放在一边晾干水分。

2.取一个干净的大碗，里面倒入适量的高度白酒，把晾干的鸭蛋放在酒里面滚一圈，再把鸭蛋放在细盐上面裹上一层盐，然后用保鲜膜把鸭蛋包起来，放在太阳下晒一天，这样可以使鸭蛋里面的蛋黄更快出油。

3.把鸭蛋晾晒好以后，装进一个无水无油的玻璃罐中，盖上盖子，保存30天就可以了。

4.再把腌好的鸭蛋取出，放到水里面洗一下盐分，然后放入水中煮或者是在锅中蒸8到10分钟，取出来用刀切成均等的小块，装入盘中，就可以上桌开吃了。

好了，今天的美食小知识就分享到这里，如果感觉对您有帮助，请帮忙点赞，评论，收藏和转发，感谢大家的阅读，我们下期再见。