不少人是猪蹄的忠实粉丝，炖着吃、烤着吃、红烧吃，怎么吃都吃不够。

当然，除了满足口舌之欲，还是有其他私心的。

猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

此外，猪蹄对青少年生长发育、降低中老年人骨质疏松速度、改善四肢疲乏等均有一定帮助。

正因为猪蹄越来越受欢迎，一些黑心商家开始动起了歪脑筋。

将一些不新鲜不太好的猪蹄，用化学试剂浸泡后，不但看上去又白又大又干净，而且价格也便宜好多。这种猪蹄还有一个不同之处，就是能大大缩短烹饪时间，于是成了商家怂恿消费者购买的另一大卖点。

首先让我们来看看，所用的化学试剂是什么？

血是红色的，化学试剂能将血里面的亚铁离子氧化成三价的铁离子，此外化学试剂本身也有一定的增白作用，目前用的比较多的是双氧水。无论是骨头的切面还是猪皮上，只要滴入双氧水，立马就能看到变化。也有用三氧水、石粉水、福尔马林的。

至于增大，一般用的是火碱。

那么，长期接触这些化学试剂有哪些危害呢？

1、双氧水具有强氧化性和腐蚀性，长期接触可引起消化道癌症。

2、火碱同样具有强腐蚀性，长期摄入，量再少，也会对消化道黏膜造成损伤。

3、多数漂白猪蹄上都检测出了甲醛成分。

知道真相后是不是一阵后怕？最后再教教大家如何区分漂白猪蹄，很简单。

1、看

未经处理的猪蹄，正常是粉红色的，带有血丝在里面或者说是淤血。断裂处以及脚趾部位也会有血的残留，是红色的。而漂白过的猪蹄，颜色苍白、横切面无血色。

2、按

漂白浸泡过的猪蹄脚趾分得更开，因为泡发了，但用手按起来缺乏弹性，比较虚。而未经处理的猪蹄则比较紧实，弹性较好。

3、闻

未经处理的猪蹄闻起来是一种生猪肉或者生猪血的腥味，而漂白过的猪蹄则能闻到若有似无的化学试剂的味道。

防不胜防，对于永远除不干净的奸商，我们唯有自己擦亮双眼，多知道一点。

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